越来越好
四嫂睡醒了,睁开眼,卧室里的一切都看得清清楚楚的了。
她嘴里说:“哎呀,睡过头了。”
她一骨碌翻身起床,穿好衣服,“吱呀”一声打开衣柜,拿出一叠钱。五角、一元、五元、十元、二十元、五十元的都有,这些叠得好好的散钱。合起来不超过四百多元。她将这叠钱一把塞进右边裤袋里,拿起桌面上的手机,按了一下看看时间,一边把手机塞在左边裤袋,一边对着床上的老公亚一说:“六点三十了,我要去装些牛红回来,你再睡二十分钟,就该起床了。今天又是圩日,要摆摊,你还要早些去学校的。”
睡得迷迷糊糊的亚一“嗯”的一声答应着,翻身又睡了。
四嫂说完就匆匆忙忙从四楼下到一楼,拿了一个不锈钢大盘子,开门后看看天,这天乌云密布,要下雨了。她打算要二十元的牛红就行了,这圩要是下大雨,赶圩的人肯定就少。她掩好门,直奔百米左右的牛肉摊。
卖牛肉的星星,是亚一的学生。星星还记得有一年冬天,某日天气特别冷,老师亚一在教室后面烧了一堆火,让衣衫单薄的一群学生轮流在教室里烤火,教室里满是烟气,结果亚一老师被教导主任批评了。后来,那堆火就被教导主任用一个烂锅“收缴”到办公室去了。现在,教导主任已经退休,老校长也退休,亚一升任校长了。
“师母早!今天要多少?”星星说。
“今天像是要下大雨,要二十元就行了。”四嫂说。
“预告也说有雨,不过,不怕,现在出门有车,赶圩的人不会少的。”星星说。
牛红三元钱一碗,星星一边倒牛红一边说:“亚一老师是好老师,师母你要是叫他帮你摆摊,那就委屈他了。现在生活越来越好了,你们要到北京去旅游,别心疼那些钱。”
四嫂说:“哪里还有闲钱,孩子正读高中,建房的贷款还没还清,你老师工资不多,我摆摊收入少。”
“你那铺面不是出租了吗?每月的租金也够伙食了。老师说过的,生活会越来越好的。我还小的时候,冬天连鞋子都没得穿。现在,家里堆满了鞋子,我老婆出门时还说不知道穿那双好了。”星星说完,开心地笑了。
四嫂说:“是啊,生活越来越好了。”
闲谈间,星星舀了七碗半牛红给师母。平时,她要三十元的话,他就会倒十一碗。长期这样做,他也不会觉得吃亏。不是因为亚一教过他的缘故。生意嘛,老顾客肯定要优惠些。开酒店的那些老顾客来了,一样是优惠的。因此,他的摊位上牛肉牛红什么的,会早早卖光。
“一碗牛红三碗水”说的是新鲜的牛血冲兑三碗水进去,煮出来的牛红就会特别的嫩,特别好吃。四嫂长期煮牛红卖,她认为一碗牛血冲兑两碗半的水是最合适的,文火煮熟之后的汤水要换上新的淡水再文火煮,加适量葱花、胡椒粉、姜片、米酒就行了。为什么要换汤水呢?因为宰杀肉牛时,新鲜的牛血会添加有很多的盐防止凝结,冲兑适量的淡水之后才凝结,煮熟之后的汤水会比较咸,所以最好换上淡水再加配料。
四嫂回到家冲兑好牛红之后,亚一才起床。家里的铺面有一半已经租给卖衣服的小黄,一半留着自己用,中间隔着一堵墙。现在四嫂开的是饮食店,因为人手少,只卖些菜包、牛红、米粉、粥、饮料之类的东西。四元钱六个菜包满满一碗,顾客比较喜欢。好吃的菜包,是冬天的嫩白菜包和“猪肚菜”菜包。冬天的嫩白菜会有一种自然的甜味,菜叶的纤维也比较脆。“猪肚菜”以前是多用来喂猪的,种下去以后不必喷洒农药也会长得很好,这种菜叶纤维较嫩,用来做菜包不会塞牙缝。“无公害”时代,大家讲究吃得放心,吃得开心,吃得有营养。做菜包,需要菜叶、糯米、香菇、花生、猪肉、花生油、芋头,还可以备些猪骨头、黄姚豆豉、柱候酱、蒜米或大蒜、葱花、米酒。
四嫂的菜包是这样做的:
一是将菜叶洗净,用热水烫软(半熟的样子),易于裹住里面的米饭,不致于散开。
二是先煮熟糯米饭,将花生炒熟蜕皮研成碎末再放入熟米饭中。将猪肉和芋头、香菇切碎,添一点花生油,煮熟,记得要放盐,最好是咸一点,煮熟之后再放入熟米饭中。然后搅拌,让肉、花生、香菇、芋头和糯米饭比较均匀地混合在一起。下一步,就是拿洗干净并用热水烫过的菜叶包菜包了,将搅拌好的散发着花生米香味、猪肉香味、香菇香味、芋头香味的米饭包在里面,然后放在大锅中,大锅底层垫一层白菜叶柄或“猪肚菜”叶柄,当然有条件的就放个不锈钢孔筛,防止菜包糊底,然后将包好的菜包一个一个放上去。包好一锅或半锅的菜包,添加些热水和花生油进去,水要浸到整锅菜包一半或三分之一的位置,盖好锅盖,就可以煮了,等到菜叶熟透之后,就行了。熟透之后,最好多煮两分钟,让菜再熟透些。
重要的是第三,“鲜花需要绿叶衬,菜包香在调料中,调味汤很重要。”四嫂这样说,是她十年卖菜包的经验之谈。用猪骨头、黄姚豆豉、柱候酱、蒜米或大蒜、葱花、米酒制作菜包调料。先用猪骨头煲汤,最好用高压锅煲汤,煲汤时添适量水、盐、黄姚豆豉。用高压锅煲汤的话,喷出大气后改文火煮一分钟即关火;然后将骨头和黄姚豆豉捞出,留用汤水,在汤水中加适量柱候酱、蒜米或大蒜、葱花、米酒,调味汤大功告成。
将菜包夹入碗中,在上面倒上一匙羹调料汤。慢慢品尝,哇,好味道!
(未完待续)
作者:周贤益
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