糠麻和油麻营养区别

王磊副主任医师营养科

浙江大学医学院附属第一医院

三甲 | 全国第10

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糠麻和油麻的区别在于颜色不同、口感不同、营养含量不同，二者都属于芝麻的一种。

1、颜色不同：油麻的光泽感比较差，而且颜色多为黑灰色，但是糠麻的颜色看起来比较乌黑，光泽度也比较强。

2、口感不同：油麻的颗粒饱满，芝麻的香气十足，糠麻颗粒干瘪，使用之后会有苦涩的味道。

3、营养含量：油麻中含有的营养成分会比较多一些，糠麻中的营养成分会比较少一些。

除此之外，二者的价格也不同、出油量也不同，在吃芝麻时最好选用油麻，更加有营养。

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平时一般吃黑芝麻油麻好。

黑芝麻分糠麻和油麻两种，糠麻双壳2层皮，油麻单壳1层皮。油麻皮薄肉厚，多用于制作芝麻油，营养价值高，也比较常见，平时一般吃黑芝麻油麻好。黑芝麻作为中药有补益精血，润燥滑肠的功效，可用于治疗肾虚引起的头晕目眩、乏力、皮肤干燥等，患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食黑芝麻。

糠麻多用于打粉，因多皮少肉，品质不如油麻。如果长期服用黑芝麻，可以补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓。缓解肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发等症状。

油芝麻对比糠芝麻药用上区别在于油芝麻里脂溶性维生素更多，更适用于补充人体脂溶性维生素的不足，以缓解脂溶性维生素不足导致的症状。糠芝麻里纤维素、色素更多，更适用于治疗便秘、肠胃不适、头发发白的症状。

油芝麻和糠芝麻对比，油芝麻皮薄肉厚，含脂肪量比较高，常用来榨油，很少会用来入药。而糠芝麻是黑芝麻里常用来入药的种类，糠芝麻比油芝麻要多一层壳皮，皮厚肉薄，皮内色素含量、纤维素含量比较高。色素含量高可以用来乌发，适合平时白头发比较多，肾虚的人食用。纤维素可以促进肠道蠕动，加速排便，有利于肠胃胀痛气体排出。糠芝麻含油少还会增加饱腹感，适合减肥人群，常被炒熟磨成粉，拌其他食物做成代餐。

吃任何食物都要节制，否则可能导致营养不均衡或者肥胖。平时还要注意膳食平衡，如果近期有腹泻的表现，建议停止食用芝麻类食物。