十一届全运会指定食品—— 吃在泰山之驴油火烧 第十一届全运会定于2009年10月16日至28日在山东省举行。在全运会指定产品中，泰山驴油火烧是泰安唯一入选的食品类特色小吃。而且，泰山驴油火烧已经申请成为上海世博会参展产品，同时已经申报山东省非物质文化遗产以及绿色标志。 实话讲，很多老泰安都未必知道驴油火烧是何物？先上一份给列位开开眼——
小火烧登上了大雅之堂！人缘泰山给大家讲讲它的前生后世。 泰山驴油火烧的全称是泰山范镇驴油火烧，因制作火烧最重要的原料是驴油制作的油酥，又被称为“范镇油酥火烧”——看到这里很多人笑了——范镇火烧，泰安、莱芜无人不晓。据传范镇驴油火烧源于汉武帝东封泰山时的一次庆典宴会。后来又得到唐宋帝王的青睐，不仅是庆宴的美食，还成为祭神的仙品，使其名声大振。 乾隆初年，范镇村民徐畅在大财主家任面食工时将其发扬光大，至道光年间、咸丰年间经二、三代传人的继承与发展，形成了具有十八道工序的齐鲁名吃之一。 乾隆皇帝登泰山时，徐畅曾应召表演手艺，乾隆帝赐御匾“徐家烧饼铺”；建国初，时任山东省第一书记的舒同为第五代传人徐连功题“范镇火烧”四个大字；1965年山东省供销系统食品表演大赛，徐氏第六代传人徐太国荣获一等奖和特别荣誉奖。 驴油火烧确实有其独到之处，一是层次分明，外酥内软，入口即化，山东巡抚丁宝祯曾称赞“徐家烧饼，以火烧之，火有向上之焰，有升迁兴旺之意；其形圆，有团圆圆满之说；其层数厚道，且有心多智之讲；其香浓，以示名闻四方矣。简之，徐家烧饼是瑞祥之面食也。”二是隔夜存放之后仍能很容易咀嚼食用，而其它烧饼隔夜后就变死变硬。徐家火烧是由驴油制造，里外皆酥。正宗的驴油火烧凉后用微波炉烘烤1—2分钟即可恢复原始香味，保存5天后再加热食用仍可保持原味。 驴油火烧是采用精制面粉、盐、驴油酥、五香面、芝麻、生油等原料烤制而成的。讲究“三合面”，即发面、生面、老面，按一定比例配制，用驴油当作油酥，这是火烧质量高低的关键。泰山驴油火烧色香味俱佳，堪称一绝。其色泽亮黄，宛如杏仁；边缘烤后酥皮尽显，入嘴既香脆可口，甚是诱人。 由于很多摊点的油酥火烧采用豆油、花生油、色拉油制作油酥，口味、口感已不是20多年前的老泰安味道了。可是，正宗的泰山驴油火烧仍受到消费者追捧，济南的火烧铺不少，正宗的火烧，网友推荐下哈！ | 
