泡菜的健康吃法

大家知道在各种咸菜中，泡菜是最具有营养价值的么？

传统的川菜，常用肉类配泡菜，尤其是做鱼的时分，简直必佐以泡菜。这种烹调方法，不仅仅是为了添加菜的风味，更有保健摄生的道理在里面。泡菜鱼肉类一同烹调，能够发挥这些作用：

1、解腻、去油，避免发胖。泡菜能解肉类的油腻，本来即是把肉类的脂肪分解和转换成更易于吸收和代谢的营养物质。

2、开胃、助消化，避免肠胃病。

3、去腥、灭菌，防止食物中毒。泡菜祛腥味，实际上即是消毒灭菌。

泡 菜的“火候”与亚硝酸盐有一种说法，泡菜富含很多亚硝酸盐，吃多了对身体不好。本来，这是不知道泡菜的制作方法而形成的误解。我们做菜要考究火候。没煮熟的肉有毒，烧过头烧焦了的肉也有毒。相同的，泡菜也要考究火候。泡的时刻不合适才会形成亚硝酸盐超支。

四川泡菜对于泡菜泡制的时刻是很有考究的。不相同种类的菜，泡法不相同，泡的时刻长短也不相同，分两种状况：第一种是“跳水泡菜”，泡两三个小时或许半响就熟了，最多不超越一天就要吃掉，不宜久泡；第二种是老坛子泡菜，泡一个月以上才吃。

凡咸菜，不论是泡菜、腌菜仍是酱菜，都得用很多的盐。盐是重阴之品，长期泡过的蔬菜会比鲜品更偏于寒凉。

四川泡菜的三大主力种类都是偏于辛温的蔬菜：青芥菜、辣椒和生姜。还有一个对比常用的豇豆，也是偏温性的，因为温性不高，久泡偏于凉性，用的时分通常配上干辣椒同炒，以作平衡。除此几种以外，各种蔬菜，很少有久泡的，通常泡半响到一天就吃了，吃的时分还考究拌上辣椒油，才是正宗的吃法，本来深层的道理即是中和泡菜的凉性。

而亚硝酸盐是要从泡菜进坛子的第三天起，才会很多添加的，泡一个星期摆布含量最高，今后就开端下降了，到第二十天今后基本上就消失了。依照一般的泡菜吃法，在泡的一天以内吃掉，和等一个月吃掉相同，都彻底不用担心亚硝酸盐的疑问。

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