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香港文汇报 - pdf.wenweipo.com - 2014-11-6 -
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- 2011年1月12日(星期三)
香港文汇报
厦门连开甜品店 拨马回首望香江 - 上世纪90年代后，香港製造业陆续转移到内陆。和多数港
人一样，孙启贤也逃不过香港经济转型下的失业大潮。
在走出工厂的那一刻，孙启贤心想，到了这个地步也只能转型
创业了。于是年过50的他跻身在年轻人中，学习製作甜品和小
本经营的方法。除了上培训班，他还经常出入香港出名的甜品
店「偷师学艺」。对他而言，一道甜品摆在眼前，除了是美食，
更是道待解的习题。「一般会分析拼盘、口感和製作方法。」遇
到较难製作的甜品时，他索性就打包两三份带回家慢慢研究。他
坦言，后来对甜品的改良灵感多来自之前的品嚐经验。 - 3次赴厦考察 试水即蚀租金
在半年的准备期中，孙启贤3次远赴厦门考察市场，对前景充满信
心。他说，「2006年厦门没有几家像样的港式甜品店，路边较多是
台湾烧仙草和珍珠奶茶。」不过，孙启贤一到厦门就遇上选址难
题。起初託亲戚租下的店舖人气不足，他只好赔上一个月租金放弃
不租。
孙启贤最后定下的店舖虽处于商圈，但远离人行道，人流量不
大。雪上加霜的是，店舖两边又新开成人用品店和快餐店，愿意经
过的人就更少了。「遇到下雨天，根本没有什麽人走进来，一天还
卖不到9元。」那时，孙启贤常常一个人坐在店门口，孙太太则受不
了惨淡的生意，偷偷掩面而泣。
2次选址失误 眼看本钱花光
连续两次选址失误让孙启贤花了不少冤枉钱。眼看20万元资金
就快花完，生意仍无起色。孙太太曾考虑回港，孙启贤则坚持再
观察下市场，「半年内营业额上不去，就关店！」为扭转局面，
他为餐厅加入了套餐系列，但成效不彰。直到2007年6月11日，当
地记者孙苗偶然走入，小店的命运才被彻底扭转。孙苗报道了他
的港式甜点，顾客开始慕名而来。孙启贤的钱包也开始鼓起来，
店又开了一家。
结缘当地传媒 邀记者智囊团
孙启贤与媒体结缘远远不止于此。尝到传媒造势的「甜头」，他更
为小店邀请了多位记者「智囊团」。「当初一套製作丝袜奶茶的原料
和炉具已买好放在香港，但不知道厦门市民的接受程度，就没敢引
进。」直到孙启贤听了一位记者的建议，隔天就回香港取材料。如
今，丝袜奶茶早成了店内的一大招牌。
保持香港原味 两仔研发新品
目前，孙启贤的甜品店依然竭力保持 香港风味，他的两个儿子
专责后方的新产品研发。孙启贤告诉记者，「香港同行一出新产
品，儿子便会去品嚐，并与全家人分析能否引入内陆。」不过，孙
启贤还是希望经过内陆的打拼，有朝一日在香港开间 属于自己的甜
品店。
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