老年人生理功能表现出明显的衰退改变,对膳食有特殊的要求,要遵循“低热量、低脂肪、充足的蛋白质及维生素,适量的矿物质与膳食纤维”的原则,具体要求如下:
(1)数量要少。老人每餐进食的量要少,以七八分饱为宜,而晚餐更要少吃,可采取少吃多餐。
(2)质量要好。老人应多食用营养丰富的食品,以优质蛋白质如鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆为佳。
(3)饭菜要香。饭菜搭配要合理,烹饪要得法,食品色、香、味俱全,以提高老人的食欲。
(4)菜肴要淡。老人不宜食用过咸食品,食盐多易引发心脑血管疾病,食盐攝入量每日应控制在5克。
(5)早餐要好。早餐应占全天总热量的30%-40%,质量及营养价值要高一些、精一些,便于提供充足的能量。
(6)晚餐要早。“饱食即卧,乃生百病”,所以晚餐不仅要少吃点,而且要早点吃。饭后宜稍活动,以利于促进饮食消化。
(7)饭菜要烂。老人吃的饭菜,要做得软一些、烂一些,便于消化吸收。
(8)饮食要温。老人吃的食物,温度要冷热适宜,不要吃过冷的食品,以免引起胃肠道疾病。
(9)食物要杂。粗细搭配,荤素兼顾,品种越杂越好,有利于各种营养物质的互补与吸收。
(10)蔬果要多。老人每日进食新鲜蔬菜、水果500克。食用的蔬菜品种要多,进食量也适当多一些,因含有丰富的维生素、矿物质与纤维素,对保护心血管及防癌、防便秘有重要作用;多吃各种水果,水果中含有丰富的维生素及微量元素,这些营养成分,对维持体液酸碱平衡有很大的作用。
(11)吃时要慢。应细嚼慢咽,有助于胃肠的消化吸收,又可预防因进食不当而发生意外。
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