北京的豆腐始于元代。元代剧作家关汉卿的杂剧中有“闲时磨豆腐，忙时做面筋”的说法，说明元代时，豆腐已为北京地区居民的常食。明万历年间，北京一百三十二行中唯有豆腐行免税。北京不少街巷，还以豆腐及其制作名手冠名，如豆腐巷、豆腐闸、豆腐陈胡同等。豆腐制作有南北之分，北豆腐坊点豆腐用盐卤，所制豆腐紧实，可改制成茶干、豆腐丝等品种。南豆腐坊点豆腐用石膏，所制豆腐洁白细嫩，不宜炸食，此外尚有香干、臭干等花样。旧时做豆腐所用的大豆，有北京附近各县的伏豆，张家口等地的口豆，关外的东豆。宫廷的豆腐要用玉泉山的水，民间则多用甜水井的甜水。
到了明清时期，北京城做豆腐买卖的豆腐坊就更多了。清光绪年间，北京的豆腐干和臭豆腐以延寿寺街王致和为最著名。生活中广泛流传着一首歌谣“磆碌碌、磆碌碌，半夜三更磨豆腐，磨成豆浆下锅煮，加上石膏或盐卤，一压再压成豆腐。”这首歌谣反映出了豆腐坊做豆腐的基本方法以及制作豆腐的辛苦。这就是做豆腐买卖的人，为什么会大清早就得肩挑或者推小车走街串
到了明清时期，北京城做豆腐买卖的豆腐坊就更多了。清光绪年间，北京的豆腐干和臭豆腐以延寿寺街王致和为最著名。生活中广泛流传着一首歌谣“磆碌碌、磆碌碌，半夜三更磨豆腐，磨成豆浆下锅煮，加上石膏或盐卤，一压再压成豆腐。”这首歌谣反映出了豆腐坊做豆腐的基本方法以及制作豆腐的辛苦。这就是做豆腐买卖的人，为什么会大清早就得肩挑或者推小车走街串
巷去卖豆腐了。而吆喝“豆----腐”的声音也颇为有趣。
有这样一句俗话：“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安。”而老北京城亦不例外，因为以做豆腐买卖为生的豆腐坊常常遍布街巷。所以，至今尚有以豆腐命名的街巷地名。例如，东安门外灯市口有“豆腐巷”；地安门外鼓楼东有“豆腐池”等。
豆腐脑儿也是一种北京传统风味小吃。黄豆水浸磨浆，烧开点以石膏为“脑儿”，用特制小铜平铲取入小浅底碗内，浇卤后淋上蒜汁，味浓中透鲜，质细嫩。风味有回汉之别，回民以口蘑、鲜羊肉片打卤，旧时以前门外门框胡同“豆腐脑儿白”和鼓楼后“豆腐脑儿马”为最（著名），有“南白北马”之誉。汉民则以口蘑，肥猪肉片、黄酱、大料等打卤，制售者均为河北饶阳人。北京的清晨，不论是北京人还是外地来人吃早点共同的特征就是：比较喜欢到一家小餐馆，来一碗豆腐脑儿和油条油饼或曰油炸鬼一起吃，亦就填饱肚子了。
有这样一句俗话：“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安。”而老北京城亦不例外，因为以做豆腐买卖为生的豆腐坊常常遍布街巷。所以，至今尚有以豆腐命名的街巷地名。例如，东安门外灯市口有“豆腐巷”；地安门外鼓楼东有“豆腐池”等。
豆腐脑儿也是一种北京传统风味小吃。黄豆水浸磨浆，烧开点以石膏为“脑儿”，用特制小铜平铲取入小浅底碗内，浇卤后淋上蒜汁，味浓中透鲜，质细嫩。风味有回汉之别，回民以口蘑、鲜羊肉片打卤，旧时以前门外门框胡同“豆腐脑儿白”和鼓楼后“豆腐脑儿马”为最（著名），有“南白北马”之誉。汉民则以口蘑，肥猪肉片、黄酱、大料等打卤，制售者均为河北饶阳人。北京的清晨，不论是北京人还是外地来人吃早点共同的特征就是：比较喜欢到一家小餐馆，来一碗豆腐脑儿和油条油饼或曰油炸鬼一起吃，亦就填饱肚子了。
