不小心,就做了一坛很好吃的四川泡菜

时间：2014-02-14 22:50:00 点击：18065 回复：152

　　
　　在四川,基本上每家都有一个泡菜坛,
　　坛子里,当然是装满着鲜脆可口,酸香扑鼻的泡菜.
　　很喜欢,妈妈做的泡菜,酸香扑鼻,回味悠长.
　　但离家久了,吃泡菜还真不方便.
　　于是,只要照着记忆里老妈做泡菜的方法,自己尝试着做了一坛.
　　自恋一下,味道还真的不错!
　　四川泡菜理论上太复杂，咱不去管它，只介绍自家的泡菜方法：

　　泡菜准备:
　　1、土陶坛子一个（4L左右容量的完全够了）。
　　2、食用盐或者泡菜盐一袋（用于增加咸度）。
　　3、老坛泡菜水（又叫老坛酸盐水，自然发酵一年以上的）约1L。
　　4、新鲜蔬菜约5斤。本人最喜欢吃泡豇豆，泡萝卜，泡生姜。所以初次也就泡这些菜菜吧。

　　四川人分享给楼主一个简易的做泡菜的方法味道不如泡的，可以在泡菜没了但是很想吃又不想等的时候做。
　　萝卜切成丁然后少量姜蒜拍碎放点花椒粒和盐拌一下盐不用多放，能吃多咸就放多咸，然后用罐子密封起来天气热的时候两天就可以吃了。豇豆也能这么做切得越碎就能越早吃到。_(:3」 ∠)_我在厦门没有泡菜坛子就是这么过的，尤其是爱豇豆炒点肉末下稀饭（ˉ﹃ˉ）或者直接炒饭也好吃

　　@吃货潜伏 8楼 2014-04-03 20:52:06
　　

　　泡菜用的老母水
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　　应该是，用这个引水，把菜丢下去就行了。

　　哈哈
　　

　　@没有天使 16楼 2014-05-11 23:46:13
　　哈哈
　　

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　　颜色不错哈~~泡菜做得像朵花花了

　　@bdloli就是我 6楼 2014-03-20 22:21:44
　　没有老泡菜水咋办…我家腌的菜动不动就黏糊了
　　-----------------------------
　　只有自己起引水了，不过发酵是很慢的，因为老盐水里有乳酸菌的

　　@cd的小文 1楼 2014-02-14 22:54
　　泡菜准备:
　　1、土陶坛子一个（4L左右容量的完全够了）。
　　2、食用盐或者泡菜盐一袋（用于增加咸度）。
　　3、老坛泡菜水（又叫老坛酸盐水，自然发酵一年以上的）约1L。
　　4、新鲜蔬菜约5斤。本人最喜欢吃泡豇豆，泡萝卜，泡生姜。所以初次也就泡这些菜菜吧。
　　-----------------------------
　　顶，MARK一下
　　

　　@mssorry 23楼 2014-05-19 10:36:00
　　上哪儿找老坛泡菜水
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　　一是做了泡菜的坛子里，倒出来就行了。
　　实在找不到，只有私信楼主了，呵呵

　　@吃货潜伏 2楼 2014-03-20 21:50

　　坛子
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　　哈哈哈哈哈哈！自古二楼出真相！
　　立马就有卖这玩意儿的啊！哈哈哈哈哈哈！
　　

　　以前在宿舍做过，超级简单的方法，味道很好。。。
　　方法如下：
　　1、买个大的水果罐头，吃完剩下的玻璃罐子洗干净，擦干，用开水烫一遍。
　　2、在玻璃罐里放半罐凉开水，然后把切好的水萝卜块、花椒一小把、干辣椒一小把、盐三勺，要是不够以后可以再加。。用开水烫过的筷子搅拌好，里面的水要没过萝卜块。
　　3、把罐头盖子盖好，每天搅一次萝卜，防止生花。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡两天，让汤变的酸一些，这个水不要倒，一直可以用，差不多了就加盐和凉开水。。
　　4、捞出来加点红油或香油和味精拌拌吃。

　　@mssorry 23楼 2014-05-19 10:36:00
　　上哪儿找老坛泡菜水
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　　很简单的，外面买点现成泡菜，混进去就行了。
　　我当年在国外，买的是袋装的韩国泡菜，回来加水、酒、葱姜蒜，各种调料，再加新鲜蔬菜，三天就能泡出正宗的四川泡菜。

　　@hitallblue 35楼 2014-06-09 15:20:37
　　以前在宿舍做过，超级简单的方法，味道很好。。。
　　方法如下：
　　1、买个大的水果罐头，吃完剩下的玻璃罐子洗干净，擦干，用开水烫一遍。
　　2、在玻璃罐里放半罐凉开水，然后把切好的水萝卜块、花椒一小把、干辣椒一小把、盐三勺，要是不够以后可以再加。。用开水烫过的筷子搅拌好，里面的水要没过萝卜块。
　　3、把罐头盖子盖好，每天搅一次萝卜，防止生花。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡两天，让汤变的酸......
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　　留名

　　@cd的小文 18楼 2014-05-18 23:02:00
　　@bdloli就是我 6楼 2014-03-20 22:21:44
　　没有老泡菜水咋办…我家腌的菜动不动就黏糊了
　　-----------------------------
　　只有自己起引水了，不过发酵是很慢的，因为老盐水里有乳酸菌的
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　　加生花椒
　　

　　我婶婶是四川人，嫁到这边，有次吃她做的娃娃菜，惊为天人啊，一直想着念着的说
　　不过，好像这边做出来的口感还是不如在四川当地做的好吃
　　我婶婶说四川家里做出来的那个才叫一个好吃呢

　　@院子里的大懒猫 32楼 2014-06-09 12:34:27
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　　@菜农今年又白忙 43楼 2014-06-11 20:27:21
　　留点口德哈，即使是广告贴，但对有做泡菜需求的人来说，也算是一种好事哈~~
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　　我说了什么没口德的话搞笑！！！！！
　　那你倒是说说，LZ说了怎么做泡菜吗？？？？

　　看舌尖上的中国泡菜那一集，我都馋的要流口水了，我特意拉着我妈看一遍，指望我妈能给做点，我妈说办不了，主要是没有那个老坛泡菜水，我这个心塞啊，就喜欢那种清爽凛冽的酸菜，啊啊啊
　　

　　泡菜准备:
　　1、土陶坛子一个（4L左右容量的完全够了）。
　　2、食用盐或者泡菜盐一袋（用于增加咸度）。
　　3、老坛泡菜水（又叫老坛酸盐水，自然发酵一年以上的）约1L。
　　4、新鲜蔬菜约5斤。本人最喜欢吃泡豇豆，泡萝卜，泡生姜。所以初次也就泡这些菜菜吧。
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　　看了楼上的争论，还是一次说完吧，
　　把以上准备好的东东，老坛水倒进坛子里，再加些盐，（感觉有点咸为止），然后把洗净晾干的菜投下去，坛沿加满水密封，就行了。过五六天泡菜就可食用了。

　　注意事项：
　　1、坛沿水永远不能缺，不然密封不了，泡菜要出问题，坛沿水可以六七天换一次。
　　2、取食泡菜时，不能沾油，不然要生虫子的。
　　3、取食泡菜，尽量不沾生水。
　　就这些了，很简单的，谁都可以做泡菜。
　　当然，没老坛引水也没关系，就用盐来自然发酵吧，只是生成乳酸菌的时间要慢得多。

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　　@菜农今年又白忙 48楼 2014-06-14 23:12:10
　　泡菜准备:
　　1、土陶坛子一个（4L左右容量的完全够了）。
　　2、食用盐或者泡菜盐一袋（用于增加咸度）。
　　3、老坛泡菜水（又叫老坛酸盐水，自然发酵一年以上的）约1L。
　　4、新鲜蔬菜约5斤。本人最喜欢吃泡豇豆，泡萝卜，泡生姜。所以初次也就泡这些菜菜吧。
　　人家又没说他要卖什么东东~~~这方法谁都看得懂吧~~
　　-----------------------------
　　@院子里的大懒猫 51楼 2014-06-16 12:32:46
　　3、老坛泡菜水（又叫老坛酸盐水，自然发酵一年以上的）约1L。
　　你有吗?还是你准备自然发酵等上一年，再开始泡？一天之内这两个ID发了不止一个帖子，你自己有心的话就先去看看LZ的发帖纪录再来喷也不迟！！！！
　　-----------------------------
　　人家发了广告又没碍着你什么哈~~~你不会也是卖泡菜的吧，那么气愤~~

　　@cd的小文 50楼 2014-06-14 23:21:52
　　注意事项：
　　1、坛沿水永远不能缺，不然密封不了，泡菜要出问题，坛沿水可以六七天换一次。
　　2、取食泡菜时，不能沾油，不然要生虫子的。
　　3、取食泡菜，尽量不沾生水。
　　就这些了，很简单的，谁都可以做泡菜。
　　当然，没老坛引水也没关系，就用盐来自然发酵吧，只是生成乳酸菌的时间要慢得多。
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　　本人也说了，不用老盐水，也可以用盐自然发酵；佛曰：看山不是山，看水不是水。本人的贴，觉得有意义的，你可以说是广告;觉得没意义的，也权当一笑吧~

　　@bdloli就是我 6楼 2014-03-20 22:21:44
　　没有老泡菜水咋办…我家腌的菜动不动就黏糊了
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　　@cd的小文 18楼 2014-05-18 23:02:20
　　只有自己起引水了，不过发酵是很慢的，因为老盐水里有乳酸菌的
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　　@暮绿溪 29楼 2014-06-09 14:52:16
　　可以用做酸奶的菌种吗
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　　酸奶也许能做吧，但四川人做泡菜的没有用酸奶的。别人家里有泡菜的，你可以去要一点老坛水哈~~

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　　@菜农今年又白忙 48楼 2014-06-14 23:12:10
　　泡菜准备:
　　1、土陶坛子一个（4L左右容量的完全够了）。
　　2、食用盐或者泡菜盐一袋（用于增加咸度）。
　　3、老坛泡菜水（又叫老坛酸盐水，自然发酵一年以上的）约1L。
　　4、新鲜蔬菜约5斤。本人最喜欢吃泡豇豆，泡萝卜，泡生姜。所以初次也就泡这些菜菜吧。
　　人家又没说他要卖什么东东~~~这方法谁都看得懂吧~~
　　-----------------------------
　　@院子里的大懒猫 51楼 2014-06-16 12:32:46
　　3、老坛泡菜水（又叫老坛酸盐水，自然发酵一年以上的）约1L。
　　你有吗?还是你准备自然发酵等上一年，再开始泡？一天之内这两个ID发了不止一个帖子，你自己有心的话就先去看看LZ的发帖纪录再来喷也不迟！！！！
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　　@泡菜之乡 52楼 2014-06-24 09:00:34
　　人家发了广告又没碍着你什么哈~~~你不会也是卖泡菜的吧，那么气愤~~
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　　四川人做泡菜的方法，本来就是这样的，楼上的如果不会做泡菜的话，可以问问家人和朋友，看是不是这么做的哈

　　@bdloli就是我 6楼 2014-03-20 22:21:44
　　没有老泡菜水咋办…我家腌的菜动不动就黏糊了
　　-----------------------------
　　@cd的小文 18楼 2014-05-18 23:02:20
　　只有自己起引水了，不过发酵是很慢的，因为老盐水里有乳酸菌的
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　　@暮绿溪 29楼 2014-06-09 14:52:16
　　可以用做酸奶的菌种吗
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　　@cd的小文 54楼 2014-06-24 09:12:37
　　酸奶也许能做吧，但四川人做泡菜的没有用酸奶的。别人家里有泡菜的，你可以去要一点老坛水哈~~
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　　我说的是菌种，不是酸奶

　　回复第31楼，@hitallblue

　　以前在宿舍做过，超级简单的方法，味道很好。。。
　　方法如下：
　　1、买个大的水果罐头，吃完剩下的玻璃罐子洗干净，擦干，用开水烫一遍。
　　2、在玻璃罐里放半罐凉开水，然后把切好的水萝卜块、花椒一小把、干辣椒一小把、盐三勺，要是不够以后可以再加。。用开水烫过的筷子搅拌好，里面的水要没过萝卜块。
　　3、把罐头盖子盖好，每天搅一次萝卜，防止生花。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡两天，让汤变的酸一些，这个水不要倒，一直可以用，差不多了就加盐和凉开水。。
　　4、捞出来加点红油或香油和味精拌拌吃。
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　　花椒用干的还是生的？
　　

　　3、老坛泡菜水（又叫老坛酸盐水，自然发酵一年以上的）约1L。
　　你有吗?还是你准备自然发酵等上一年，再开始泡？一天之内这两个ID发了不止一个帖子，你自己有心的话就先去看看LZ的发帖纪录再来喷也不迟！！！！
　　-----------------------------
　　@泡菜之乡 52楼 2014-06-24 09:00:34
　　人家发了广告又没碍着你什么哈~~~你不会也是卖泡菜的吧，那么气愤~~
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　　本来不想理你的但是以为换个新马甲就可以随便指责我了是吧你的老马甲（吃货潜伏）都被封杀了信不信把你这两个也一起举报了（CD的小文，泡菜之乡）？你那淘宝店铺开的还好吧？来天涯发帖之后挣了不少钱吧。
　　我道出你广告的事实你还不依不挠了

　　@暮绿溪 57楼 2014-06-24 09:39
　　@bdloli就是我 6楼 2014-03-20 22:21:44
　　没有老泡菜水咋办…我家腌的菜动不动就黏糊了
　　-----------------------------
　　@cd的小文 18楼 2014-05-18 23:02:20
　　只有自己起引水了，不过发酵是很慢的，因为老盐水里有乳酸菌的
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　　@暮绿溪 29楼 2014-06-09 14:52:16
　　可以用做酸奶的菌种吗
　　------……
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　　原理都是乳酸菌发酵
　　

　　@hitallblue 31楼 2014-06-09 15:20:37
　　以前在宿舍做过，超级简单的方法，味道很好。。。
　　方法如下：
　　1、买个大的水果罐头，吃完剩下的玻璃罐子洗干净，擦干，用开水烫一遍。
　　2、在玻璃罐里放半罐凉开水，然后把切好的水萝卜块、花椒一小把、干辣椒一小把、盐三勺，要是不够以后可以再加。。用开水烫过的筷子搅拌好，里面的水要没过萝卜块。
　　3、把罐头盖子盖好，每天搅一次萝卜，防止生花。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡两天，让汤变的酸......
　　-----------------------------
　　mmm

　　@hitallblue 31楼 2014-06-09 15:20
　　以前在宿舍做过，超级简单的方法，味道很好。。。
　　方法如下：
　　1、买个大的水果罐头，吃完剩下的玻璃罐子洗干净，擦干，用开水烫一遍。
　　2、在玻璃罐里放半罐凉开水，然后把切好的水萝卜块、花椒一小把、干辣椒一小把、盐三勺，要是不够以后可以再加。。用开水烫过的筷子搅拌好，里面的水要没过萝卜块。
　　3、把罐头盖子盖好，每天搅一次萝卜，防止生花。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡两天，让汤变的酸........
　　------------------------------
　　Mark

　　@院子里的大懒猫 32楼 2014-06-09 12:34:27
　　-----------------------------
　　@菜农今年又白忙 43楼 2014-06-11 20:27:21
　　留点口德哈，即使是广告贴，但对有做泡菜需求的人来说，也算是一种好事哈~~
　　-----------------------------
　　@院子里的大懒猫 45楼 2014-06-12 09:16:43
　　我说了什么没口德的话搞笑！！！！！
　　那你倒是说说，LZ说了怎么做泡菜吗？？？？
　　-----------------------------
　　说了。。。。。。

　　回复第31楼， @hitallblue
　　以前在宿舍做过，超级简单的方法，味道很好。。。
　　方法如下：
　　1、买个大的水果罐头，吃完剩下的玻璃罐子洗干净，擦干，用开水烫一遍。
　　2、在玻璃罐里放半罐凉开水，然后把切好的水萝卜块、花椒一小把、干辣椒一小把、盐三勺，要是不够以后可以再加。。用开水烫过的筷子搅拌好，里面的水要没过萝卜块。
　　3、把罐头盖子盖好，每天搅一次萝卜，防止生花。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡两天，让汤变的酸一些，这个水不要倒，一直可以用，差不多了就加盐和凉开水。。
　　4、捞出来加点红油或香油和味精拌拌吃。
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　　@人生不会永如初见 58楼 2014-06-24 15:10:57
　　花椒用干的还是生的？
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　　都可以，还要加蒜瓣，我在东北做泡菜的时候，蒜瓣绿了。。

　　没有老盐水可以自己泡，还是能发酵的。做韩国泡菜就不用老盐水了，依然发酵呀。
　　不过有几个东西不能缺。
　　仔姜。新鲜辣椒，细长型那种。这样泡的风味才美。
　　我家泡泡菜会加点冰糖。还有白酒要加，可以防止生花。蒜瓣也是一样的道理。
　　泡菜最重要的就是不能沾油和生水。其实做起来不难的。
　　

　　@院子里的大懒猫 28楼 2014-06-09 12:34:27
　　这么明显的广告贴版主都不封的吗！！这个吃货潜伏（cd小文）今天发了多少贴了！！！虽然你是我四川的老乡，但我还是要说，小广告去死！！！！！！！！
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　　四川人好像不是这样子的哈，建议你还是去维护世界和平吧，本贴很小，容不下大神哈~~

　　@喵喵的姐姐 72楼 2014-06-29 23:21:22
　　刚泡了一坛，有几个问题，一是坛沿要用水密封，那坛子里要全部放满吗？二是萝卜泡至少是不是要阴干？如果泡红辣椒呢？我放了一天，感觉红辣椒有点烂了？
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　　1、坛沿是指坛子盖上盖子后，盖子与坛子的托运盘处。坛沿水是流不到坛子里的。它只是让坛盖的边沿泡在水里，空气就进不了坛子。相当于密封隔绝空气了;2、所有的菜都不需要阴干，只要洗净后把水沥干（菜上不沾水）就行了;3、红海椒也是一样的，洗干净后直接泡，不用阴干的，但泡得越久，海椒会有些变软，是正常的。

　　回复第31楼， @hitallblue
　　以前在宿舍做过，超级简单的方法，味道很好。。。
　　方法如下：
　　1、买个大的水果罐头，吃完剩下的玻璃罐子洗干净，擦干，用开水烫一遍。
　　2、在玻璃罐里放半罐凉开水，然后把切好的水萝卜块、花椒一小把、干辣椒一小把、盐三勺，要是不够以后可以再加。。用开水烫过的筷子搅拌好，里面的水要没过萝卜块。
　　3、把罐头盖子盖好，每天搅一次萝卜，防止生花。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡两天，让汤变的酸一些，这个水不要倒，一直可以用，差不多了就加盐和凉开水。。
　　4、捞出来加点红油或香油和味精拌拌吃。
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　　@人生不会永如初见 54楼 2014-06-24 15:10:57
　　花椒用干的还是生的？
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　　应该都可以吧，不过用干花椒的多些

　　@吃货潜伏 8楼 2014-04-03 20:52:06
　　
　　泡菜用的老母水
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　　@又做泡菜 9楼 2014-05-02 22:25:00
　　应该是，用这个引水，把菜丢下去就行了。
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　　这个是好东东，四川人做泡菜的引子水~~

　　回复第31楼， @hitallblue
　　以前在宿舍做过，超级简单的方法，味道很好。。。
　　方法如下：
　　1、买个大的水果罐头，吃完剩下的玻璃罐子洗干净，擦干，用开水烫一遍。
　　2、在玻璃罐里放半罐凉开水，然后把切好的水萝卜块、花椒一小把、干辣椒一小把、盐三勺，要是不够以后可以再加。。用开水烫过的筷子搅拌好，里面的水要没过萝卜块。
　　3、把罐头盖子盖好，每天搅一次萝卜，防止生花。差不多三天就好了，第一次泡菜可以多泡两天，让汤变的酸一些，这个水不要倒，一直可以用，差不多了就加盐和凉开水。。
　　4、捞出来加点红油或香油和味精拌拌吃。
　　--------------------------
　　@人生不会永如初见 58楼 2014-06-24 15:10:57
　　花椒用干的还是生的？
　　-----------------------------
　　@hitallblue 62楼 2014-06-25 16:08:06
　　都可以，还要加蒜瓣，我在东北做泡菜的时候，蒜瓣绿了。。
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　　泡的大蒜也是超级好吃的啊~~

　　@mssorry 23楼 2014-05-19 10:36:00
　　上哪儿找老坛泡菜水
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　　@passure 33楼 2014-06-09 15:34:01
　　很简单的，外面买点现成泡菜，混进去就行了。
　　我当年在国外，买的是袋装的韩国泡菜，回来加水、酒、葱姜蒜，各种调料，再加新鲜蔬菜，三天就能泡出正宗的四川泡菜。
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　　@半条渴死的鱼 78楼 2014-09-07 08:18:55
　　刘明
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　　主要是利用了里头的泡菜菌吧，发酵相对来说要快些，和泡菜母汁水的原理一样的

　　@蜀江水碧 85楼 2014-09-18 15:58:59
　　我家泡菜更简单，不放花椒蒜什么的调味，就是每次泡了后加点黄糖，这样泡出来的才不会酸！
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　　四川人做泡菜,都应该是这样的.最原始的东东反而最好吃

　　@吃货不一般 76楼 2014-09-04 08:55:28
　　不小心，也拍了楼主一瓶仔姜哈，味道不错表扬一下
　　

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　　这个不会是在瓶子里泡出来的吧？？呵呵

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引文来源不小心,就做了一坛很好吃的四川泡菜_娱乐八卦_天涯论坛

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