导读：可口可乐二季度报表显示营收121.6亿美元，同比下滑3%。统领饮料界十几年之久的碳酸饮品，王冠不保，绿色、原生态的食材愈发受青睐。醋饮料被誉为“第四代黄金饮品”，逆袭而来，业内企业正借势布局全国，积极参与果醋饮料国家标准的制定，助力行业往良性方向发展。
我国果醋饮料逆袭而来 未来增长空间大
随着人们对“健康、天然”等理念的关注，近年来，以醋饮料、茶饮料为代表的“健康风”愈刮愈烈，食品健康逐渐成为市民选购的第一标准。一些大中型超市，销售的醋饮料品种多达10余种之多，价格从3.5元至20元不等，口味以陈醋和苹果醋为主，其中也不乏有山楂醋、大枣醋等。
一位业内人士坦言，饮料市场这几年变化很快，前几年几乎就是碳酸饮料的天下，后来出现了凉茶，随着醋饮料上市慢慢改变饮料市场的格局。有资料显示，中国副食品流通协会会长何继红在“中国食品饮料2015年流行趋势研讨会”上表示，随着行业结构调整，饮料行业的发展趋势呈现出“原生态”、“混搭”、“轻口味”等特点，
在碳酸饮料失宠的同时，果汁、粗粮饮品、醋饮料等主打“健康概念”的产品将成为饮料市场主力军。
相关数据显示，2008年，我国果醋生产企业超过千家，但销售规模不到7亿元。而经过近年持续不断的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道，根据国信产业研究院发布的《2015~2020中国软饮料行业投资分析及趋势预测报告》显示，未来五年我国果醋饮料的市场容量有望达到300亿以上。这意味着，现处于发展初期的醋饮料产品未来还会有较大空间。
中国农业大学教授程永强也指出，在“健康概念”消费趋势下，越来越多的企业开始从“养生饮品”上寻找创新，主打“健康牌”养生饮品正迅速崛起成为新的饮料市场主力军。
果醋饮料国家标准有望出台
作为近年来饮料行业的一匹“黑马”，醋饮料行业迅速膨胀，越来越多的品牌进入该领域角逐。值得关注的是，《苹果醋饮料》（GB/T30884-2104）国家标准于2015年4月1日起实施，标准明确将果醋饮料定义为以水果或其浓缩果汁（浆）等为主要原料，经发酵制成的果醋，再添加不同辅料，经加工制成的饮料。这意味着，一批中大型企业在发展起来的同时，中小厂也将会出现优胜劣汰的局面。一位行业人士证实，目前市场销售的醋饮料很多都是醋精勾兑而成的，但醋精一般是不能直接食用，而真正的醋饮料是需要经过发酵提取，国标的出台有利于这一乱象的整治。
面对醋饮料市场的喜人涨势，业内人士指出国标出台或使行业面临重新洗牌，大企业的进驻将推动整个行业的发展，而只有这些真正坚持健康品质，安全工艺的企业才能走得更久更远。
果醋饮料生产工艺科技含量高
目前，随着标准的正式执行，从1997年第一瓶饮料诞生，经过近20年的推广，国内醋饮料行业已经蓄势待发！据了解，市场上几家比较大的传统饮料巨头都在储备技术、产品。广东一家知名的苹果醋生产企业介绍说，车间内苹果醋都是由全自动化的生产线完成，鲜少看到工人忙碌的身影。在发酵车间，十多个容量各30吨、由精密仪器控制的大型
发酵罐。虽说是食品饮料生产商，但其实也是高新技术企业。在苹果醋的生产过程中，从浓缩苹果汁到苹果醋成品，用到的都是业界领先的生物技术。
据相关技术人员介绍，苹果醋的制成必须经过两次发酵工序，即苹果汁发酵成果酒，果酒再次发酵成果醋。检验人员定时对罐内的液体进行检验以检测发酵的效果。值得注意的是，发酵型苹果醋不得含有游离矿酸等成分，否则会造成食用后消化不良、腹泻等反应。因此，生产企业只有严格遵守标准各项规定，并且有强大的技术、设备力量支持，才能保障食品安全。
中国有句古话说“浓缩就是精华”，果醋的生产大体可以如此概括。期间，缺少不了果醋生产商以及相关饮料设备企业不断求新、探索的科学精神。只有不断进取，才能取得技术上的突破，才能生产出更安全美味的饮料。随着醋饮料国标的制定和落实，市场得以规范，相关企业都将蓄势待发。
