【图文】重庆凉面的做法

“人间有味是清欢——苏轼的词，一直爱极了这一句。我想其实最为平常的吃食，更能表达这种心境。平凡的欢愉，清净，淡然。吃得健康和纯粹，其实也是小篱舍希望传达的意思。火城，山城，重庆人最会过夏天，在吃上面尤甚。烈日当头，空调房里，喷火的凉面，配以素粥、冰啤，这就是重庆人的快意江湖人生。”

主料

• 细面条 (200g)
• 油泼辣子 (2勺)
• 白砂糖 (3勺)
• 盐、味精 (适量)
• 小葱 (2根)

辅料

• 花椒油 (1勺)
• 生菜油 (2勺)
• 醋、酱油 (适量)
• 姜蒜水 (一小蝶)
• 凉白开 (一壶)

厨具

煮锅

分类

中辣 拌 廿分钟 简单难度

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  姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用
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  小葱切花
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  煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅。（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）
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  过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起
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  加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺
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  担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。（做凉面最重要的一步）
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  2勺油泼辣子
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  拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油
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  最后：放入花椒油适量（一定要放，让您的凉面味道绝对提升的必杀技）
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  配上一碗南瓜稀饭就完美了
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  成品
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  成品

小窍门：

怕辣的同学，可以适量加糖，可以缓解辣味！