配料：鸡一只、酱油、花生油、砂糖、料酒、土豆2个、胡萝卜1个、去籽麻椒、葱、西红柿、干辣椒一把、花椒适量；八角、桂皮、香叶少量；胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量； 葱丝、姜片、香菜末各备适量；
做法：
1.热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) ，但是必须炸透。
2.所有的作料爆香后,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变成金黄色。
3.由于鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆块(最好是过油土豆块),胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
4.锅中添适量水和酱油(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)开始炖。
5.待锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,葱片一起放入锅中
6.再翻炒2分钟左右,待西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,就可以装盘了（装盘很有讲究，一般用大瓷盘装）。
1、加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。 2、制卤：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克，再加调料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。 3、浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般2～3个小时，春、秋季为6小时，冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。 4、调料：淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块，料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。 5、烤制：烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。1小时后，关闭烤炉，即可出炉。 
特点：成品表面油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。
原料配方：白条鸡100千克、食盐3千克、葱2千克、蒜头400克、生姜400克、花椒100克、小茴香80克
制作方法：
1.选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡1～2小时，去掉血污。
2.整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。
3.煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮10～15分钟，恢复紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟。
4.熏制：采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮。
特点：造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便
1.白条鸡1只，洗净剁成小块备用
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
3.干线椒大约100克，洗净切段，喜辣的可以多放点，没有固定的要求
4.啤酒1瓶备用，当水添加到鸡肉里炖鸡用的
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢
1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道…
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看
5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……
广东最著名、亦是最家常的菜式。它不同于其它的菜系，这是很平凡的菜式，但吃后人人赞不绝口。皆因此鸡皮滑、肉嫩、味香、不肥、不腻、不滞，令人回味无穷，齿颊畄香。但要做好此鸡，个中浸制技巧，就大有文章，优劣立见了。
材料：
处理好光鸡1只。（去内脏，去掉肺，及部份肥油。）清水5L；
姜葱油（醮鸡酱汁）：
1。姜茸2汤匙 、 葱花2汤匙、 盐1/2茶匙、 鸡粉1茶匙、 生抽2汤匙，将各料载小碗内，拌匀。
2。食用油2汤匙、麻油1茶匙，放锅内煮热至冒烟，将热油倒入1。之
羌葱中，拌匀，即成白切鸡醮汁......姜葱油....备用。
浸鸡做法：
1）。鸡洗净，吊干水份。
2）。大锅盛载水5L，大火烧沸。
3）。将光鸡放入水中，待水再沸时，即转微火浸15分钟；熄火，再
浸20分钟至恰熟。（此过程要注意2点：a。是浸鸡，不是煮鸡。所以
水只可以微微沸，切勿大沸。b。浸的过程中，要拿着鸡头，将鸡提出水面，使鸡肚内的水倾出，再将鸡浸回水中。此过程要重复5次。这是
要让鸡内外受热均匀，熟度统一。）
4）。将鸡取出，马上转放入冰冷开水中，浸没冷却20分钟。
5）。取出鸡，晾干水，抹上熟油，随时斩件上碟，配姜葱油蘸鸡食。
.........做好白切鸡后配搭怪味汁就成...四川口水鸡。
怪味汁做法：
1）。酱油3汤匙 麻醤1汤匙 香醋1茶匙 糖1茶匙 鸡粉1茶匙 水3汤匙 将各料混合煮沸，置碗中放凉备用。
2）。姜米2汤匙、葱花2汤匙、香菜梗粒2汤匙、红葱头丝1汤匙、指天椒粒1汤匙，将各料放入1）之碗中。
3）。麻油3汤匙、辣椒油3汤匙、花椒油3汤匙，同放入镬中煮沸，再
将油倒入2）之混合物碗内拌匀。.......就是口水怪味汁。
4）。将怪味汁淋在己斩好的白切鸡上。
5）。就成为我自创的....广东口水鸡。
1、材料
主料：嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克
2、做法
1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。
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