在没有写制作卤鸭的过程，先写写对卤鸭的感受。
小时候，在我能吃到卤鸭肉香的那天，也只有除夕那天了，平常老爸根本没有时间去做，也没有银子去买鸭子。那个年代每逢除夕夜这道菜是餐桌上必备的，也是广东人的拿手家常菜，就像北方人过年要包饺子、海南人弄白切鸡一样。那个时候我的邻居都是住着广东人，除夕之夜家家户户都在弄卤鸭，空气中飘满了香喷喷的卤鸭味，我们孩童们早早洗好澡穿上新衣服高高兴兴等着吃美味的卤鸭，厨房里总是飘出来诱人的肉香，弄得我们垂涎欲滴。
其实那个时候制作的卤鸭是无法和现在在市场上买到的卤鸭相媲美。市场上的卤水肉我很少去买，很多年前我在深圳就和潮州的朋友弄过卤肉来卖，十几种香料放到一个大锅里用水熬，你说能不香吗？可是卤水是不倒掉的，天天加水进去，天天就这样熬着，长年累月的这样熬着，那些卤水熬出来的肉对人的身体会损害吗？我不得而知，渐渐的我就不再吃市场上作的卤水肉了。
还有最重要的一点就是，吃那些卤肉再香总是找不到小时候吃卤鸭的那种感觉。小时候一大盘卤鸭，我们一家人很快吃个干净，吃完了还舔一舔干净手上染到的卤汁，真的好想天天有卤鸭吃。现在我的孩子就幸福了，想吃卤鸭就会叫我做去，那个年代的农场还没有多少人敢拿东西出来卖当第二副业，所以只有过年过节市场上才会有鸡鸭鹅买。 制作卤鸭的工序比较繁琐，所以不是天天可以制作来吃的，一般人也不会常常制作，都是吃腻了家常菜换换口味才来作卤鸭， 我制作的方法沿用了老爸那种简单做法，或许越古老的方法越让人怀念。
到市场上买鸭子当然要买好鸭子，咸水鸭就不必拿来作卤鸭了，咸水鸭单单用来白灼是最好吃不过。稻田鸭是最佳的选择，那种鸭子肉韧，吃在口里有嚼劲有肉香味，绿头鸭更好，可是市场上绿头鸭现在已经很少见了。把鸭子买回来洗干净，用盐、生抽、米醋、米酒、胡椒粉、八角、 蒜头，生姜（我喜爱用沙姜，沙姜味道香）和一小把葱来腌鸭子，腌制时间个把小时以上，让味道进到鸭肉里。腌好以后，把料放入鸭肚子里去，锅里热油给鸭子过过油，把鸭子的皮煎得金黄色的，煞是好看。过好油注入水，让水刚好淹过鸭身，大火让水烧开，然后把火调小慢慢炖。在小火的过程要常常观察鸭子，给鸭子翻身让鸭子各方面都入味熟透。煮一段时间以后，拿筷子插插看看鸭子熟透没，如果感觉可以了，大火把水收成汁，在收汁过程的时候加入五香粉（五香粉一定要买市场上老传统的五香粉）、白糖、生抽、老抽等料，香喷喷的卤鸭就大功告成，于是一盘美味摆在你的餐桌上让你口齿留香，赞口不绝。
这一道简简单单的家常菜，照样可以让你垂涎欲滴 ，未必大酒店就可以吃到这种让自己一边吃一边怀念小时候的美味......
