【真】自酿葡萄酒含甲醛 | 流言百科 | 果壳网

自酿葡萄酒含甲醛

流言自酿葡萄酒含甲醛。

展开

真相酵母的发酵代谢产物包括甲醛，国家对葡萄酒甲醇含量有明确的规定不能超过400毫克/升，只能把发酵条件控制得当甲醇不是葡萄酒主要考虑的有害物质。自酿酒因为很难控制发酵条件，微生物代谢产物相对会比较复杂，很难保证不超标，不过甲醛对于葡萄酒不是主要的考虑因素。

新浪微博 人人 豆瓣 QQ空间 腾讯微博

论证

葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会代谢其他产物，例如甲醇。不同的发酵环境会影响酵母菌的代谢产物，这也是为什么现代葡萄酒酿造中要控制温度和添加酵母营养盐等。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的，国家对葡萄酒甲醇含量有明确的规定不能超过400毫克/升，只能把发酵条件控制得当甲醇不是葡萄酒主要考虑的有害物质。

自酿酒因为情况比较复杂，很难一概而论，因为很难控制发酵条件微生物代谢产物相对会比较复杂，很难保证不超标，但超标的不一定是甲醛，可能是其他成分。

甲醛对于葡萄酒不是主要的考虑， 可能啤酒会更重要一点。

参考资料

[1]自酿葡萄酒含甲醛吗？ 玉子桑，果壳网果壳问答

评论(0)