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随着生活水平的提高，人们对吃的享受也要求得更高，各式各样的炊具也就应运而生。
不锈锅炊具是兴起不久的一种炊具，也因其美观且不易生锈的特点，受到人们的喜欢。
但不锈锅是一种铁铬合金，其中还含有少量的镍、钼、钛、锰等微量元素。在烹调和盛装酸性食物时，这些微量元素就会渗进食物。对人体造成伤害，会导致中毒，智力下降，甚至会引发癌症。
因此，不要在不锈锅制品中长期存放食品切记不可用不锈锅锅熬制中药。因为在煎中药时，中药中的生物碱、有机碱很容易与不锈钢发生化学反应，这样不但会使药物失效，还有可能生成某些具有更大毒性的化合物，对人体更加不利。
陶瓷是中国的伟大发明。
人们生活中用的碗、盘一般都是陶瓷制品。由于陶瓷的导热、散热性差，还很适合于用来炖肉，煲汤和熬制中药等。
但是陶瓷中也含有许多有害的杂质和一些微量元素，比如在陶釉中往往会含有铅等有害物质。在陶瓷器表面的彩色颜料中，还会含有铅、铬、镍、铜等金属元素。这些有害物质经常会溶解在过热过酸的食物中。
搪瓷炊具与陶瓷有相似之处，它们的表面细密、光滑，具有耐酸碱腐蚀的特点。
但是在劣质搪瓷中往往含有铝、镉等有害金属。在长期存在酸性食品后，也会对人体造成伤害。
在选购搪瓷制品时，要选择那些纯白色的，而不要买彩色的，不要买次等搪瓷制品。也不要在将酸性食物长期放罝在搪瓷炊具内，以免有损健康。
铁锅被认为是最好的炊具，也是最古老的炊具之一。
但是铁很容易生锈。因此，不宜用来盛装液体食物。
砂锅是一种导热性、散热性较差的炊具。
经常被用于炖肉、煲汤和熬制中药。但是在砂锅的釉中，含有少量的铅。这种有害物质很容易从细纹中溶出。
因此，在购买砂锅时，也要注意不买次品。要挑选内壁为白色，并且细纹较少的。
将新买的砂锅先放入食醋中浸泡煮沸，这样对去除有害物质大有帮助。另外，在购买炊具后，无论哪一种质地的炊具，都要进行一下特殊处理。可以将新买的炊具的内表面涂一层食醋，然后在放入水中蒸煮30分钟，然后在浸4个小时，洗净后便可使用。
也可以直接用4%的食醋溶液浸泡餐具。浸泡时间最好也是4个小时，然后再将其煮沸。
这样做的目的就是让有害物质尽量溶解在食醋制成的酸性溶液里。在经过高温消毒，这样就可能有效地去除炊具中的有害物质了，尽可放心大胆地使用了。
在擦洗炊具时，最好不要用铁刷、铁球等用力去擦，这样会损伤炊具内的保护膜，会使有害物质渗出。
在选购炊具时，最好不买含有害物质的炊具。可以购买近年出现的一种被称作“绿色餐具”的白瓷炊具，这炊具的有害物质十分微少。
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