咖啡屬於莤草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬的植物約有四十種，但具商品價值的咖啡豆僅有：阿拉比卡種、羅布斯塔種、賴比瑞亞種。
一、阿拉比卡種
原產地為衣索比亞高原，初期為回教僧侶當作療癒身心的祕藥或者用來醒腦，十三世紀培養出烘焙飲用的習慣；十六世紀由阿拉伯世界傳入歐洲。
全世界咖啡中阿拉比卡種約占百分之七十五至八十，具絕佳風味與香氣，使其成為這些原生種中能直接飲用的咖啡。但其對乾燥、霜害、病蟲害等抵抗力過低，特別不耐咖啡最大天敵-葉鏽病。
二、羅布斯塔種
是剛果種的突變品種，較阿拉比卡種更能抵抗葉鏽病。
阿拉比卡種咖啡豆生長在熱帶地方較冷的高海拔地區，而羅布斯塔種則生長於高溫多溼地帶。
羅布斯塔具獨特的香味與苦味。
主要生產國在印尼、越南、非洲。
三、賴比瑞亞種
西部非洲為賴比瑞亞種咖啡的原產地，對於不論是高低溫、潮濕或乾燥的各種環境，皆有很強的適應能力，惟獨不耐葉鏽病，風味又比阿拉比卡種差，故僅在西非部分國家(蘇利南、利比亞、象牙海岸等)國內交易買賣。
四、阿拉比卡種的原生種
阿拉比卡種目前約已發展40至50個新品種，他們的祖先主要來自下列兩個新品種：
(一) 鐵畢卡品種(Typica)
是阿拉伯原種咖啡，早期荷蘭人攜帶這種阿拉伯人的咖啡樹，在歐洲的溫室裡培育，並將他傳播到亞洲、中南美洲等地，進而發展出許多品種。
(二) 波旁品種(Bourbon)
18世紀時，法國人將樹苗種在印度洋上的留尼旺島(Reunion，當時叫做波旁島)，結果發生變種，所長出的咖啡豆，形狀彎曲，種子的顆粒較小，適合高地種植，更重要的是風味較佳，成為咖啡家族中的重要血脈，是精選咖啡市場中的珍品。
本文參考柯明川 精選咖啡 田口護 咖啡大全
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