轻乳酪蛋糕做法

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轻乳酪蛋糕是本聪最拿手蛋糕之一。

今日食谱：【轻乳酪蛋糕】  难易度：★★★☆☆

口味：香甜      分量：多人份

原料：

蛋糕体：牛奶40g，软奶酪250g，固体酸奶50g，白糖60g，低粉60g，鸡蛋4只，柠檬汁几滴；

蛋糕底：饼干80g，黄油40g。   小号蛋糕模。

ps-没有低粉的话用普通面粉和淀粉2:1混合；奶酪如果是酸奶口味的也可以一次性加入300g不

再单独加入酸奶，或者将其与原味的奶酪混合共300g加入。

烤箱预热170度。  黄油融化。

1奶酪和牛奶混合隔水加热搅拌，至混合均匀无颗粒。

蛋黄蛋白分离。

2. 将蛋黄缓慢加入奶酪糊中，并不断搅拌，加入一颗搅拌均匀后再加入下一颗。

3. 加入酸奶继续拌匀。*

4. 面粉过筛加入奶酪糊中，并不停的慢慢搅拌至完全混合，注意不能太过用力或快速搅动。直至混合物出现浅浅的纹路后离火，静置待用。

5. 蛋清加入柠檬汁和白糖，打至湿性发泡。发泡方法见。

6. 将一半蛋白倒入蛋黄奶酪糊中搅匀，然后将另一半蛋白也加入，所有原料都搅拌均匀。

7. 饼干碾碎，加入黄油，之后铺一层在烤模底部。烤模外部包一层锡纸，烤模内部周围可以垫一层烤纸，便于蛋糕往上爬。

8. 蛋糕糊倒入模具中，烤盘内倒入点水。将烤模放入盘中。入箱170度烤20分钟，之后转150度烤30分钟。出炉。

9. 脱模，待冷却后放入冰箱。   完。