谈谈热门的“环保酵素”
特石微生物实验室
一、
Enzyme,中文标准译法为“酶”,在日文中为:酵素こうそ,台湾沿袭日本的叫法也称酵素。
根据维基百科的解释:酶,是指具有生物催化功能的高分子物质,大部分的酶都是由蛋白质构成的,近年来科学家也发现了少数非蛋白质构成的酶。
二、
按照字面的意思,当下流行的“环保酵素”可以称作“环保酶”吗?我们来做个简单的解析:
根据流行的“环保酵素”发酵所使用的原料,大体可归为两类:
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我们整理了“环保酵素”的基本做法:
使用可密闭的容器(据说不能用金属罐?),铺一层原料,撒一些红糖,然后再铺一层原料,以此类推,装满容器的三分之二,封口,发酵开始前几天要开盖放气(二氧化碳),后面封闭罐口,大约发酵三个月完成。
从以上过程分析看,发酵的前期为兼性厌氧发酵(主要是酵母菌发酵),后期为厌氧乳酸菌发酵(底物中几乎不可能有甲烷菌,所以不会出现甲烷化发酵),红糖的作用是给微生物提供碳源,发酵终点的代谢产物包括氨基酸、小肽、酶、细菌素、SOD、胞外多糖、B族维生素、乙醇、乙酸及其它有机酸、其他一些代谢产物,可能还有一些生物活性因子。
根据这些产物的组成,称其为“酵素”(酶)恐怕名不副实,有同事将其戏称为“泡菜汤”,虽有调侃的意思但似乎更接近实际情况。【声明一点:这个说法也不准确但绝无贬义,算是玩笑吧。】
把酵母菌和乳酸菌的发酵产物与酶(Enzyme,或称酵素)混为一谈,是故意为之还是概念混淆,其始作俑者的目的就不得而知了,反正在专业的科学期刊上找不到“环保酵素”这一说法。
三、
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四、
从“环保酵素”的发酵过程来看,其发酵产物的有效成分和含量并不明确,即使是严格的发酵过程(菌种选择、培养、底物灭菌、接种、发酵、提取),其产物充其量也就相当于酵母菌片和乳酸菌制剂的功能,想详细了解的朋友,可上网查一下乳酸菌的十大生理功能和酵母菌代谢产物就知道了。其实经过口服到了人体内真正有效的成分未必是酶,像胞外多糖、细菌素、维生素等代谢产物对人体的功效更靠谱一些。
【注:某种植物乳酸杆菌及其代谢产物能够使畜禽动物血液内的胆固醇降低,特石微生物实验室进行了几年的试验,在有机鹅的养殖中得到了实践验证,有机鹅蛋的胆固醇由传统饲养的704(mg/100g)下降到512(mg/100g)<</SPAN>常规鸡蛋的胆固醇为585mg/100g>。】
五、
首先,为科学和定性准确起见,我们建议还是把这种发酵产物命名为“环保发酵液”更为贴切。
从环保的角度看,动员更多的人利用厨余垃圾和果菜皮渣制作环保发酵液的行为是值得鼓励与推广的,一方面减少了垃圾处理量,另一方面变废为宝,生产的发酵液可以作为有机营养液直接用于花卉、蔬菜水果的种植,发酵剩余残料也可作为有机肥利用。如果应用于畜禽养殖,则必须选取分离纯化的菌种,严格按照微生物发酵规程生产。
从食品安全的角度来说,“环保发酵液”这类粗放型自制发酵的产品是不能给人直接口服的。
另外,无论是用做植物或是供畜禽饮用的营养液,为了保证发酵的代谢产物有定性的归属,还是应当使用明确的、分离纯化的酵母菌和乳酸菌作为菌源,并规范发酵过程,起码应当有简单的底物灭菌措施,尽可能避免污染杂菌使得发酵产物产生含有有害物质。
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是否发这篇东西,我们也斟酌了很长时间,毕竟从行为上看,这是一件利国利民的好事,但是我们也真的不愿看到有人把它神化乃至使很多人产生错误理解。作为微生物研究方面的“学生”,我们也是本着抛砖引玉的想法,希望有更专业的专家给予指正,也让更多的社会人士科学地了解它,使得这个有益的事业朝着健康的方向发展。
2013-05-12
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