序号
物料名称
单位
有效量
总价
每克
单价
每碗面
用量
金额
备注
市场采购价格
1
兰州牛肉拉面专用面粉
g
25000
150.00000
0.00600
所有配方参照梁顺俭著作《兰州牛肉拉面宝典》
2
拉面剂
g
500
8.00000
0.01600
500g可出320碗/40kg面粉，1Kg面粉12.5g拉面剂
3
盐
g
250
2.00000
0.00800
250g可出250碗/1kg面粉8g
4
水
g
1000000
10.00000
0.00001
商业用水的价格
5
生牛肉
g
500
40.00000
0.08000
6
牛骨
g
500
8.00000
0.01600
水和牛脊骨、牛棒骨比例100:10:13
7
牛油
g
500
10.00000
0.02000
水和牛油比例2％
8
菜籽油
g
500
7.50000
0.01500
9
煮肉调料
g
100
9.50000
0.09500
水和调料比例0.7％，出汤率75％
10
面汤调料
g
500
30.00000
0.06000
面汤和调料比例0.4％
11
王守义十三香
g
45
3.00000
0.06667
12
辣椒面
g
500
15.00000
0.03000
13
芝麻
g
500
8.00000
0.01600
14
白萝卜
g
500
2.00000
0.00400
15
鲜牛肝
g
500
10.00000
0.02000
16
液化气
罐
13Kg
90.00000
17
拉面面条成本
18
兰州牛肉拉面专用面粉
g
25000
150.00000
每碗拉面按干面粉125g计算，可出200碗
19
拉面剂
g
312.5
5.00000
20
盐
g
100
0.80000
1kg面粉8g盐
21
水
g
12500
0.12500
每碗拉面按干面粉125g计算，
湿面团约190g左右
22
成品面团
g
25000
155.92500
0.00624
125
0.77963
23
拉制面条用食用油
g
500
7.50000
0.01500
3
0.04500
24
煮面燃料费
罐
1
90.00000
0.45000
1
0.45000
25
牛肉
26
熟牛肉
g
300
40.00000
0.13333
15
2.00000
熟牛肉出肉率60％，熟牛肉的燃料费计算在老汤里
27
牛骨老汤成本
28
老汤用水
ml
100000
1.00000
100Kg水+10Kg牛脊骨+13Kg牛棒骨+2Kg牛油+
0.7Kg煮肉调料（水的0.7％）
出老汤75Kg，出汤率75％
29
煮肉调料
g
700
66.50000
30
牛骨
g
23000
368.00000
31
牛油
g
2000
40.00000
32
鲜牛肝
g
10.00000
33
煮汤燃料费
估算
45.00000
34
成品老汤
ml
75000
530.50000
0.00707
35
骨汤面汤成本
36
成品老汤
ml
50000
353.66667
老汤和水的比例10：3
37
兑面汤用水
g
15000
0.15000
38
面汤调料
g
900
54.00000
面汤和调料比例0.4％
39
面汤用盐
g
975
7.80000
面汤和盐的比例1.5％
40
白萝卜
g
2000
8.00000
41
兑汤保温燃料费
估算
20.00000
42
面汤
ml
65000
443.61667
0.00682
350
2.38871
65L面汤
43
辣椒油成本
44
辣椒面
g
1000
30.00000
辣椒：芝麻：菜籽油牛油＝10：1：50
45
芝麻
g
100
1.60000
46
菜籽油+牛油
g
5000
75.00000
47
十三香
g
10
0.66667
48
食盐
g
60
0.48000
49
炸辣椒油燃料费
2.00000
50
成品辣椒油
g
6000
109.74667
0.01829
10
0.18291
51
其它
52
香菜蒜苗大蒜清油
0.10000
53
54
免费小菜、醋、酱油
0.50000
55
拉面师傅6000元/月，
出面工4000元/月，
服务员3000元/月，
房租按三级城市水平计算50㎡5万元/年
根据店面所在位置和销售额自行计算
56
合计
6.44624
其它用水、电费、人工费、房租等费用未计入
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