提及台湾卤肉风味，可能最先想到的是台湾卤肉饭。台湾卤肉饭风靡一时，风味独特，以甜香、肉香为主，由此衍生出台湾卤肉风味的香肠。下文以香肠调味料（台湾卤肉味）为辅料，制作一款具有独特风味的台湾卤肉风味香肠。
工艺流程：
绞制（孔板6mm）——搅拌腌制12小时——灌装——干燥（65℃,10分钟）——蒸煮（78℃，40分钟）——干燥（65℃,10分钟）。
名 称
数 量
搅拌腌制（18-24小时）
猪肉
75
背膘
25
冰水
20
食盐
1.7
白砂糖
8.5
亚硝酸钠
0.008
BT-6
0.3
异Vc钠
0.1
香肠调味料（台湾卤肉味）
1.4
红曲红
适量
分离蛋白
1.5
PN-818（倍特尔）
0.3
变性淀粉
7.5
香肠调味料（台湾卤肉味）
该产品具有台湾卤肉的风味，香浓四溢、甜咸适口、老少皆宜，适合应用于各类肉制品。将本产品用水混匀后，再加入原料肉中进行充分混合；推荐用量为0.6-1.0%，可根据风味需求，酬情增减。香肠调味料（台湾卤肉味）还可应用于卤肉饭中，可节约成本，简化操作工艺，节省操作时间，同时更有利于控制卤肉质量稳定性。有需要做卤肉风味产品的客户，可来电咨询或向倍特尔索样。
倍特尔食品配料主要从事肉制品及其他食品的防腐、调味及品质改进。是国内众多知名厂家的战略合作伙伴，公司拥有专业的技术研发团队，本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨，坚持以市场为导向，以安全为基础，以持续创新的精神，不断推动着食品工业的发展。作为肉制品配料及加工解决方案的生产商，我们将竭诚为您服务！如您有技术问题需解决，请拨打400-606-3508！
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