食品级乳酸作用

一．【乳酸简介】

乳酸在食品行业

1) 乳酸有很强防腐保鲜功效，乳酸可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果贮藏，乳酸具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；

2) 调味料方面，乳酸独特酸味可增加食物美味，乳酸在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量乳酸，乳酸可保持产品中微生物稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

　　3) 由于乳酸酸味温和适中，乳酸还可作为精心调配软饮料和果汁*酸味剂；

　　4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，乳酸有利于酵母发酵，提高啤酒质量，乳酸又能增加啤酒风味，延长保质期。乳酸在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果上粉，作为粉状酸味剂；

　　5) 天然乳酸是乳制品中天然固有成分，乳酸有着乳制品口味和良好抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐乳制品酸味剂；

6) 乳酸粉末是用于生产荞头直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品品质，保持色泽，延长保质期。

乳酸在农产品及农业上用途

　　1) 光学纯度高达 99% 以上乳酸，在农药方面可用于生产缓释农药；

　　2) 乳酸聚合物用于生产农用薄膜，乳酸可用其取代塑料地膜，能被细菌分解后让土壤吸收，利于环保；

　　3) 乳酸还用于青饲料贮藏剂、牧草成熟剂；

　　4) 在猪禽饲料中乳酸作为生长促进剂。乳酸可以降低胃内 PH 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力作用，并对肠道上皮生长有好处。小猪在断乳后几个星期喂食含有酸化剂饲料，其在断乳期间体重可以增加 15%；

　　5) 乳酸抑制微生物生长。哺乳期小猪会染上由大肠杆菌和沙门氏菌引起，在饲料中加入乳酸能防止小猪下胃肠道中病原菌生长；

　　6) 乳酸可以作为饲料防腐剂并增进饲料、谷物和肉类加工产品副产品微生物稳定剂；

　　7) 在家禽和小猪饮用水中加入乳酸，可以有效地抑制病原菌生长，动物速度提高。

二．【乳酸性状】

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市场上有多种乳糖供应：无水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的无水β-乳糖。

乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

三．【乳酸包装】

包装外用牛皮纸袋，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。包装外用纸板桶，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。

四．【储运注意事项】

储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。