防腐剂功效的影响因素汇总

防腐剂是绝大多数肉制品中不可或缺的一类添加剂，不管是化学类的、生物类的亦或者天然类的，都在肉制品中发挥着防腐的功效。市面上生产防腐剂的厂家也很多，每家的产品种类也不少，然而，即使是同一家同一种产品在实际应用时，也会呈现出不太一样的效果，这是因为有不少的因素影响着。下面就罗列几个比较重要的因素。

首先，生产环境是一个十分重要的因素。肉制品在生产的过程中，始终是暴露在空气下的，那么生产环境的清洁度会直接影响到防腐剂的作用效果。肯定有客户反应过这样一个情况：这一两年的产品的保质期明显不如前两三年的保质期那么好控制了。这里就涉及到了生产环境了，因为随着车间使用年限增加，车间及其容易造成微生物的积累，但凡有一个卫生死角没有经常被彻底清理，那么随着时间推迟，车间中的微生物就不会被很好的控制，比如说：下水道、墙角、不经常使用的设备等，这些地方时间长了就容易产生霉菌等微生物，再随着空气的循环，就很容易吸附在半成品的表面了。

其次，员工卫生的状况。现在基本凡是生产熟肉制品的厂家都会将生熟车间分离，进车间时都会经过风淋室，然而，有不少厂家的风淋室只是一个应付检查的摆设，平时根本不使用。还有生产过程中的消毒措施，工作服的清理等等。员工是直接接触产品的，如果员工的卫生状况的不到保证，也会直接影响防腐剂发挥应有的效果。

还有就是产品本身的情况，一个产品的品质是否稳定也影响着防腐剂的功效。按理说，一个产品的品质应该是稳定的，而且必须是稳定的，但是，受原料、辅料、环境的影响，有时就会出现波动。比较普遍的现象就是，每年基本从4月底、5月初开始，总会出现产品的质量问题，其中造成产品不稳定的主要因素就是气候回温。另外，原料的质量、辅料的品质也一样，简单的例子：鉴于成本方面的考虑使用便宜的水分较高的原料，造成产品中含水量增加，添加等量的防腐剂，就会明显发现保质期会变短。

其他还有不少，比如：产量、工艺、温度等等，这些都会直接或间接的影响着防腐剂发挥功效的程度。总的来说，防腐是一个有很多细节堆积起来的系统工作，而这其中又有很多细节会直接影响防腐剂的发挥，所以，为了保证产品的稳定保质期就需要注意每一个生产细节。

文章来源：360图书馆