【原创分享】一种休闲鸡肉脯的加工工艺

休闲鸡肉脯以鸡胸肉为主要原料，通过腌制、烘干、卤制等一系列工艺加工而成，多种不同的口味，挑战现代人的味蕾，成为工作、休闲、聚餐、野炊的最爱。

今天给大家介绍一下休闲鸡肉脯的加工方法。

1、原料肉处理

将冷冻的鸡胸肉微解冻后切成6mm厚的片状，然后加入配置好的腌制料搅拌均匀。

2、滚揉

将搅拌均匀的鸡胸肉放入滚揉锅，滚揉一定时间，然后在0-4℃冷藏，让鸡胸肉充分入味。

3、开水漂烫

将静腌入味的鸡胸肉在热水中进行漂烫处理。

4、干燥

将开水漂烫后的鸡胸肉均匀摆放在托盘上，放入烘干箱低温烘烤。

5、卤制

将烘干后的鸡胸肉放入烧开的卤汁中进行卤制处理，卤制10min后关火，浸泡。

6、拌料包装

卤制后的产品沥干水分，根据自己的口味进行拌料处理，将调味料及鸡肉干搅拌均匀后，装袋进行抽真空处理。

7、灭菌

包装好的产品进行高压灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间：8-15min。

8、包装入库

灭菌后的产品温度降至常温后，包装入库。

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