随着科技的发展、技术的进步，猪下水越来越美味，越来越受消费者欢迎。客户朋友们，除了生产传统酱卤产品如猪蹄、猪耳朵之外，还生产肥肠、腰花、猪肝等产品。但由于原材料的腥臊味容易在成品中产生令人厌恶的味道，影响菜肴的整体印象，所以去除腥臊味成了生产的一大难题。本文介绍一种去腥粉Z-2，其主要成分是天然香辛料，作用是去除猪下水如肥肠、腰花的腥臊味，使产品的综合味道更自然、更容易被接受。
香辛料就是植物晒干的种子、果实或者根茎、叶子等作为调味品的总称。香辛料中所含有的某些化学成分如醇、烯、酚等物质，与原材料中异味来源物质进行氧化、还原、结合、缩合、取代等反应，将这些“异味”分子转化成没有臭味或臭味较小的新物质，从而达到除臭的目的。比如：白豆蔻中所含有的芳樟醇、柠檬烯等物质，姜类中所含的姜酶、姜烯、有机酸等，都能使肉类原材料中的醛酮、含硫化合物等的异味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱。经过去腥粉Z-2处理的肥肠、腰花，不仅保留了食材固有的营养成分，还去除了肥肠的腥臭味、腰花的腥臊味，使产品更容易被接受、更受欢迎。
一、使用方法：
（1）将肥肠（腰花等猪下水）清洗干净，肥肠切断（腰花切片），备用；
（2）称取肥肠（腰花）一倍的冰水，添加总量0.1%的去腥粉Z-2（不用加葱姜料酒），将去腥粉Z-2溶解于冰水中，接着把肥肠（或腰花）浸没于冰水中，0～4℃腌制库浸泡一个夜晚；
（3）捞出肥肠（或腰花），再用自来水清洗一遍；
（4）水煮，大火把水烧开，放入肥肠（或腰花），再次烧开，改成小火，开始计时，肥肠水煮5min，腰花水煮90s；
（5）闻腥臭味
肥肠（腰花） | 空白 | |
原料 | 100 | 100 |
冰水 | 100 | 100 |
Z-2（总重0.1%） | 0.2 | 0 |
二、结果与讨论
（1）经过去腥粉处理的肥肠、腰花、腥臊味明显减弱，甚至闻不到腥臊味。客户朋友可根据实际要求选择添加量，如果要求完全去除腥臊味，就添加0.1～0.15%，如果要求保留适量腥臊味，就减少加量，添加0.05～0.08%。
（2）本产品还可用于鸡爪、鸭爪、鸭肉片等去腥，效果也比较明显。
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