辣子鸡

偶谈佳肴趣

辣子鸡，川渝地区的经典汉族传统名肴。现已发展成多个口味的菜系，其色艳味重，烹炒鸡肉多以公鸡为主。据食客吃辣子鸡的喜好不同，有人爱吃老公鸡，因为有嚼劲儿；也有部分人爱吃小公鸡，六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。

部分地区辣子鸡一般以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，麻辣酥香，鲜嫩化渣，回味悠长。上乘的辣子鸡必须不能发黑，鸡块还带有干辣椒过油的清香。

          郝菜肴辣子鸡色泽鲜艳，鸡肉与辣椒交相辉映，香气四溢，诱人食欲。一口下去，咸鲜适口，酥嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

豆腐干含有丰富蛋白质、多种矿物质，还含有卵磷脂防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

毛豆中含卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平；钾含量高，可缓解疲劳和食欲下降症状；含大豆异黄酮可防治骨质疏松；有丰富的食物纤维，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。