叉烧肉
原料:猪前臀尖肉
辅料;每1kg的生肉用盐20g,白糖45g,酱油40g,黄酒20g,香油10g,生姜5g,花椒面1g,味精0.5g
做法:
1、先将选好的肉洗净,切成0.5寸宽,7~8寸长的长条,放入盆内加入花椒面、酱油搅拌均匀,腌7~8小时;
2、腌制好的肉条在油锅中炸变色捞出;
3、炸好的肉条放入汤锅中煮,开锅后把汤沫撇净,将盐、生姜、白糖、味精放入汤中,文火煮1小时30分钟;
4、出锅前十分钟倒入黄酒和香油,盖锅焖十分钟出锅即为成品。
特点:香、酥、利、嫩。
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