食品工厂温度控制中的常见问题和解决措施

食品安全和温度息息相关，几度的温度差异就可能导致食品的腐败变质。温度过暖将促进细菌的生长，过低则产生霜冻，对食品造成损害。在大型生产车间和仓储设施时，还涉及到存储、出入、宽大的空间等因素，使得温控更加复杂，容易导致温度变化对包装和食物本身造成严重的破坏。

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如何避免空气的分层？

仓库温度控制的一个最大问题是由建筑物的性质引起的，工厂宽大的空间使得工厂里的空气产生分层现象。

较暖空气会上升而较冷的空气将沉降，导致不同高度的垂直空间空气具有不同的温度。这可能会造成如下几个问题：

• 难以保持一致的储存温度；

• 形成下降冷气流或烟囱效应，对工人产生不利影响；

• 停滞、分层的空气中含有细菌、霉菌、病毒，以及叉车等设备产生的油烟等，空气质量差。

仅使用HVAC（空气调节系统）不足以缓解这些问题，需要一个更有效的空气分配系统，使整个空间的空气由顶部向底部不断循环。这样，温差才可以被缩小至最低程度，上面提到的几个问题也可随之得到缓解。

措施

解决这个问题最具有成本效益的方式即使用风扇。大型工业特制的高容量低速（HVLS）天花板风扇，对于调节大空间的混合空气非常有效，是一种高效节能的方式，不会造成过于炎热或寒冷的气流及汇聚点。

 

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如何避免温度损失？

大多数食品储存设施面临的另一个问题是人员出入造成的温度损失。仓库门和装卸平台通常相当大，当打开门时大量的空气进出流动。这就使得想在输送物资进出仓库时维持内部温度的稳定没那么容易。

措施

（1）  设计特殊的门道，既方便人员和货物的流动，同时又最大限度地减少空气交换。门设计在其中发挥关键作用。理想门的设计取决于许多因素，包括在建筑物内的位置、所使用的设备、所需的温度和温差，以及一天中的使用频率。有效设计包括绝热性极好冷却器门、高速门、乙烯基窗帘等。

（2）  通过使用空气帘，利用空气本身将两个空气空间划分开，特别是对于那些进出频繁的地方。空气帘可形成一股气流，有效地将两个空间进行隔离，而不会妨碍出入。此种方案还有两个空间之间几乎没有压力差的优点。

（3）  在天花板上采用空气帘设计，即在天花板上安装一排HVLS小风扇。

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如何避免产生冷凝现象？

在我们的理解中，冷凝不止与温度有关，还与湿度有一定的关系。其实当暖空气在冷却器表面流动时，即会发生冷凝现象。当冷却器表面温度足够低时，空气就有可能达到露点并凝聚成液滴，集聚在物体的表面上。此时即使没有过高的湿度，只要温差足够大，就有可能产生冷凝。当然，高湿度将会加剧冷凝。

冷凝是仓库中常见的问题，尤其是在一年中的潮湿季节。它可引发和加剧各种安全问题，如扶手过滑。当冷却机和冷冻机与暖空气接触时有巨大温差时，极易产生冷凝，从而影响产品质量。

措施

有两种方法可考虑来应对冷凝问题：降低湿度或降低温差。冷却器和冷冻机由于其本身的性质必然需要温差，因此降低温差在某些情况下并不容易做到。但可考虑换一种思维来解决这个问题，例如，使室内空气更加均匀或通过移动空气的蒸发作用来缓解空气分层现象降低温差，从而减轻冷凝问题。