【扣肉】梅菜扣肉

      梅菜扣肉源于川菜，在四川，传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜），今天参谋君介绍一款独特的梅菜扣肉做法。

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原辅用料

材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜两瓣，姜一小块，酵母鲜老卤膏20克，酵母鲜回香粉5克、酵母鲜猪肉增鲜膏/TP01 5克、盐8克。

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制作步骤

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色，将肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下摆在碗中。

4、热锅下油，爆香蒜茸、姜、老卤膏，放入梅菜、回香粉、猪肉增鲜膏、盐、白糖炒匀，加适量水烧5分钟。

5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

参 谋 说：

      梅菜扣肉的传统做法需要放入几颗八角、草果，用于增强酱香味和肉味，由于老卤膏中含有这些香辛料，因此不需要再放了。

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