柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂。目前，柠檬酸钠是很重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能：
(1) 安全无毒性能。
由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。
(2) 具有生物降解性。
柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐转变为二氧化碳和水。
(3) 具有金属离子络合能力。
柠檬酸钠对Ca2 、Mg2 等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2 等离子也有很好的络合能力。
(4) 极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。
(5) 具有良好的ph调节及缓冲性能。
柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂，因此在某些不适宜ph值大变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：柠檬酸钠使用量按正常生产需要而定。
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味；在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%；在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%；本品还可用作乳制品的防止酸败剂；加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂；以及食品的甜味矫正剂等。
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有ph调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
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