【肉丸】干炸肉丸子

爱

餐

谋

爱生活、爱美食，

用便利、安全方法做美味。

正林小编前段时间在绵阳出差的时候，偶然吃到一家饭馆的“肉丸海带汤”，吃过这个肉丸之后，脑海中立马想起了河南老家开饭店的大伯做的炸肉丸，突然还吃出了“乡愁”的味道，经过不断摸索及继续向参谋君请教后，整理了一篇小编的“乡愁”菜-干炸肉丸子，各位可以试做，绝对美味！

原辅用料

基础馅原料：

猪前肘肉泥375克，肥肉泥125克

水250克，葱油50克，生抽20克

糖8克，老抽8克，盐6克，鸡精10克，

酵母鲜回味粉（KA66）5克，

酵母鲜猪肉增鲜膏(TP01) 8克

苏打水1克，食用碱水1克，花椒水50克

二次调味原料：

荸荠（马蹄） 20克、鸡蛋 2个、姜末5克、淀粉50克

蚝油 10克、花椒粉 5克、胡椒粉3克、色拉油20克。

制作方法

1、调制基础馅，方法请参考点击【调馅】猪肉基础馅及二次调配

2、马蹄剁碎加入肉馅中，加入二次调味原料拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在生菜叶上备用。

3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅中。

4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。

餐谋说

如果没有空气油炸锅，那就只有选择使用油锅炸丸子，油温控制在180度左右。

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