香草会增加菜肴的香气，而香料则会让味觉更加丰富。想要菜肴闻起来更爽，就选用香草，根据对不同气味的喜好选择不同的香草。要注意的是不能加的过多，盖住了食材本身突出的特点。
内容
辛香料（spices）。意思就是植物们的部分晒干以后的形态，或者磨成的粉。
多香果（allspice）
带有丁香和肉桂味道，一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类。
小豆蔻（cardamon）
辛辣刺激，带有柠檬味，一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用，比如 Rogan Josh 。
卡宴辣椒粉（cayenne）
辛辣，一般是红色的粉末。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用以增添菜肴的辣味。曾经拿做生鱼片剩下的三文鱼边角料炒了地中海风格的三文鱼，太多种香料已经不记得有哪些了，但是卡宴辣椒粉是其中一种。
肉桂（cinnamon）
带有甜味，香味柔和浓郁，常见的是肉桂棒和肉桂粉。汤汁中常用肉桂棒，酱汁中用肉桂棒现磨成肉桂粉，味道很浓郁。常见的搭配是中东料理，咖喱，甜点，蛋糕。感恩节大餐的南瓜派就加了许多的肉桂粉，在许多需要同时增加芬芳甜味和香味的糕点中也常用。冬天的时候拿肉桂和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜蜜。
丁香（cloves）
带有甜味，香味浓郁，常见的是花蕾或者磨成的粉。做汤的时候可以加几颗，做南瓜羹或者南瓜派也可以加粉末。
芫荽（coriander）
芳香，柠檬味，还是香菜，作为香料时常见的是果实或者磨成的粉。东方料理中常用，常见的搭配是肉类、鱼类。
孜然
刺激辛辣，香味浓郁，油腻，常见的是果实或者磨成的粉，也就是常说的孜然。在印度菜、墨西哥菜、羊肉、猪肉中常见。
芥末（mustard）
刺激辛辣，常见的是完整的种子或者磨成的粉。除了大家熟悉的刺身和寿司，芥末和肉类搭配，包括用来做酱汁，都是非常开胃的选择。烤英式香肠之后抹一点黄芥末味道也很不错。
肉豆蔻（nutmeg）
甜味，带有芳香，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。
胡椒（pepper）
刺激，有辣味，常见的是果实或者磨成的粉，好像没有什么西餐不用的、可以增加食物的辛辣气味，放多了会辣。要想味道淡一些可以放几颗果实，尤其做炖肉的时候。
花椒（Sichuan pepper）
花椒可是好东西，是我国特有的香料，为四川菜使用最多的调味香料，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。花椒以其麻麻的口感著称，炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，煸至出香后捞出，留油烹炒，香气扑鼻。
传统五香粉基本成分就是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉来自于对五味平衡的追求，主要用于炖制肉类或者家禽菜肴，如五香牛肉，或是加在卤汁中增味或拌馅，抑或拌入盐里作中式油炸食物的蘸料。腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
藤椒
又名香椒子，学名是竹叶花椒，其实也算是花椒的一种，但绝对算是花椒里的女神啦。藤椒和普通的花椒相比，香味更加馥郁，麻味也没有那么冲。而藤椒最佳的用法就是用藤椒做成藤椒油了。藤椒油色泽明亮、口味清爽、香味浓厚、麻味绵长。
关于搭配食物。藤椒油是凉拌菜的好朋友； 蘸料放入少许藤椒油，口感更丰富 ；吃面的时候滴几滴滋味也非常棒！如果是做肉菜，无论是腌制还是炒菜的时候放一点藤椒油，去腥提味的效果也非常好，更能让肉本身带上藤椒特有的麻香味。
八角（star anise）
北方人则习惯称之为大料，辛辣，有强烈的香味，常见的是整颗、种子或者磨成的粉。东方料理中经常用，尤其中餐，煲汤的时候放一点效果很好。“猪不吃花椒羊不吃大料”，意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，清炖羊肉，都用花椒去膻提鲜。
姜黄（tumeric）
香味温和，整块或者磨成的粉。常在咖喱中给咖喱上色使用，在做南瓜派的时候也有类似的作用。真的非常黄，磨成粉之后会把手都染黄。
草果
炖猪排骨的时候请加入两个草果，草果拍裂，这样出来的肉汤，清甜不腻、还带有花草的味道！
以上几种香料的形态基本上都可以在下图找到：
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