不合格品和潜在不合格品的差异？——食问

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提问：不合格品和潜在不合格品的差异？

 提问者描述：这两者的区别是什么，最近要做一个报告。不知道如何做。 

解答者：师耘

潜在不安全产品是ISO22000所有特有的一个名词，它是指当超出或违反关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品。但基于“纠正”的概念，其实在操作性前提方案失效的情况下，受影响的产品，也可以是潜在不安全产品。

不合格品：是基于产品的品质检验而确定的。按照产品检验的概念，在抽检过程中，发现样品不合格，可以推断产品的批次性不合格。

不安全产品，必然是不合格品。这是因为不安全的食品，已经从本质上证实它不符合食品的最基本的品质要求。

不合格品，可能是潜在不安全产品。这是因为品质的要求，不局限于食品安全，也包括了外观、口感等多个角度的内容。而这些并不一定是食品安全问题。

潜在不安全产品，可以通过加工、处置等方式，甚至不采取批次性的处置，成为合格品。比如某些CCP点失效后的返工处置，或证实其符合。

谈到“潜在”不合格或不安全，那么对于食品企业就需要采取如下的措施：
1，识别造成“潜在”不合格的原因
2，识别“潜在”不合格的受影响程度。
3，评估风险
4，判定“合格”或“不合格”的范围
5，处置产品。

解答者：卫生中的凉风

潜在不合格产品：就是说这个产品的安全性还需要进一步评估。评估的结果两种：合格（7.10.3.2）和不合格（7.10.3.3）
总则7.10.3.1 明确了合格品才能进入食品链，所以潜在不安全产品需要进一步处理