脆皮烤鸭这样做才会让人赞不绝口，你学会了吗？

制作流程：

一、选料：

白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）

二、打气：

用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。 

三、开肚与清洗：

开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来，肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干净内脏。 

四、填料：

上配烤鸭料50g左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：

用专用的烤鸭鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 

六、烫皮：

把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 

七、上皮：

也称上糖水。糖水配方——麦糖与水的比例为1：9，把鸭的全身浸入在糖水中，直接挂钩。

八、充气：

用气泵再次把鸭充气使其壮身。 关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好文章！

九、风干或凉干：

在风口处把鸭吹干，其过程5个2小时左右。 

十、烤制：

中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

酸梅酱配方：

冰花牌酸梅酱5kg，白糖1.5kg，白醋1.5kg，西柠汁100g，慢火煮溶解即可，常温下保存。