锅贴是一种传统风味小吃,从外观上来说有南北之分,北方的锅贴往往是两边开口的长条形,南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。但无论北方锅贴还是南方锅贴,都要底部煎得焦黄酥脆,面皮柔韧筋道,馅料鲜香丰富才好吃。作为一个爱吃面食的北方人,我自然也抵挡不了锅贴的诱惑,特别是三鲜锅贴,更是我家饭桌上的常客。
三鲜锅贴的做法并不复杂,首先在面粉里兑入开水,将其搅匀成面絮,再放到案板上揉成表面光滑的面团,然后把面团放入大碗中盖上布醒半小时左右,因为醒过的面食口感会更加细腻有嚼劲。接下来就可以调馅了,把猪肉馅、虾仁、姜末、酱油、植物油和盐一起拌匀,再加入滑好的鸡蛋碎和剁好的韭菜继续搅拌,一边搅拌一边淋上点点香油。馅调好之后,面也醒得差不多了,将其分成几等分,分别搓成长条状,揪出大小适当的小剂子,擀成面皮,包入馅料,记得中间要捏紧,两头留出开口来。这时就可以入锅煎了。
我习惯用电饼铛来煎锅贴,因为相比于锅,铛上煎出来的锅贴主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟,能把食材原有的味道发挥到极致,自然就比锅里用底油煎出来的锅贴更香浓。每贴一铛,我都先在铛上抹好油,铛烧热后,往上一淋水,立即会冒出热气,这时赶紧把铛盖一盖,热气就进到面胚里了,等到锅贴也热了,再打开铛盖,用细长嘴油壶往铛上淋一点油,煎至锅贴底面起一层金黄色的焦底时就得了。
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