【小编笔记】盐的用量如何把握？

盐，是一个神器的东西，使用量的是否合适直接决定了食品味道品质，可谓成败之关键。

在盐的使用中，人们总是靠感觉，靠味觉，觉得差不多了就这个味道了，来衡量用量的多少，小编最近在研读调味学，学习到盐的量化，分享来给大家，希望大家在以后做食品的过程按照这个量化试一试，找到自己合适的用盐量比，岂不美哉！

盐的浓度

汤菜：0.8%-1.2%最为适合

炖、煮、焖等长时间加热的菜肴：1.3%-2.0%

爆炒类急火快炒：1.2%-1.7%

其他的酸、甜、鲜、辣等味道因为个人口味喜好及调料种类等有较大的变化，通常长度越大、味感越强、但烹饪时应掌握以适口为度。

明天小编在和大家一块学习食物温度对口感的影响，希望大家喜欢。