一分钟学会新式煎鱼方法，鱼肉不碎不散，色泽金黄

鱼肉的味道鲜美，鱼汤鲜美醇白，而且营养价值很高，不少人都喜欢吃鱼。但我们在家自己煮鱼时，往往会发生“鱼碎了”的尴尬状况。鱼肉很鲜嫩，煮好一道鱼料理之前，应先了解鱼肉的结构。

鱼的肉质无粗筋络，纤维结构不紧密，如果烹煮方式不注意，鱼肉会很容易碎开。鉴于鱼肉的特殊纤维结构，在煎鱼时有几个小窍门：

1.煎鱼前，用食用油均匀涂抹锅底，待油开始烧热，再放入鱼块。食用油尚未烧热，放入鱼块，鱼皮直接接触锅底，就容易烧焦、粘锅。

2.煎鱼时注意火候。火候太大，鱼肉受热不均匀，表面容易烧焦，而内里仍未熟透。此时再翻动鱼块，就会发生鱼碎的状况。

3.鱼块刚下锅，尽量少翻动。鱼肉的纤维结构不紧密，文火慢煎鱼块3-5分钟，煎至金黄色，小心翻动鱼块，这样才能保证鱼块完整。

4.将鱼块浸入事先打好的鸡蛋中，均匀裹上蛋液，再放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

其实除了这些小窍门，所选用的锅具也会影响鱼块的完整与口感。一般家庭常用的中式炒锅虽然用途广泛，但对料理新手并不友好。

这种类型的炒锅一般为铸铁锅，传热速度很快，如果翻炒的速度不够快，菜很容易烧焦。尤其对于煎鱼来说，火力比较难掌握，鱼肉煎煮过度就会失去鲜嫩的口感。

平底锅也是现代家庭常用的锅具之一，不少平底锅都增加了不沾涂层的设计，相对降低了料理的难度。

不过平底锅的不沾涂层仅仅避免了菜肴粘锅状况的发生，其传热速度与中式炒锅没有太大区别。这种平底锅用来煎鱼，如果没有掌握好火候，鱼碎或鱼肉煎煮过度的情况仍会发生。

另外，根据研究显示，当烹煮温度超过260℃，不沾涂层就会受损。这就决定了平底锅的使用寿命有限。

我选购的尚尼锅，烹煮更安心。平底锅的底部还添加了恒温加热的黑科技，将烹煮温度控制在230℃，避免了火候难以掌握，大大降低了烹煮难度，即使是料理新手也能煎出完整的鱼块。另外，一般食用油的冒烟度为230℃以上，当烹煮温度低于230℃，食物不容易碳化烧焦，同时还锁住了食物中的维生素、氨基酸等营养。煎鱼的烹饪难度并不高，只要掌握了煎鱼的窍门，选择恰当的烹饪锅具，你也可以做出美味的菜肴。