原料：新鲜鸭舌30根 熟菜油1000克 火锅油500克 大葱段20克 大蒜米30克 姜片20克 洋葱块25克 黄瓜条100克 香辣酱30克 豆豉15克 料酒30克 盐10克 干辣椒节50克 花椒20克 鸡精10克 味精5克 卤水（制作如前所述）适量 熟芝麻5克 盐炒花仁碎颗20克
制作方法：
1. 先将鸭舌喉管去尽，洗净加入盐、葱、姜、料酒码味， 一水后放入卤水锅中卤至耙软稍凉捞出待用。
2. 锅置火上，下菜油，烧至3-4成油温时下鸭舌过油稍炸。
3. 锅置火上，下火锅油，烧至3-4成油温时下葱段、姜片、洋葱块、蒜米炒香，加入豆豉、花椒、鸭舌炒至香气四溢时下香辣酱炒香，续下干辣椒、黄瓜条炒香，加入鸡精、味精起锅入盆，撒入芝麻、盐炒花生即可。
特点：鸭舌酥香、麻辣味鲜、黄瓜脆嫩可口。
说明：此品种系干锅，待客人吃完后，再炒菜，或加汤、加火锅底料、鸡精、味精、火锅油、干辣椒、花椒、点火涮食。味碟系香油、盐、蒜泥、味精组成，炒黄瓜条时不能炒得太久，否则黄瓜不脆。
火锅油的熬法：
作红汤火锅离不开火锅油，它起着保持原汤的温度、增加汤卤的色泽、减弱涮料的异味、浓稠火锅汤卤的作用。
原料：菜油5公斤 牛油5公斤 猪油3公斤 郫县豆瓣1000克 干辣椒（去蒂去籽后）1500克 花椒500克 生姜1000克 大蒜500克 洋葱500克 大葱（去叶去须后）500克 冰糖500克 醪糟汁100克 豆豉100克 八角500克 三奈200克 桂皮100克 小茴100克 草果100克 香叶100克 丁香10克 白豆蔻50克 灵草100克 排草10克
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