本品采用多种香辛料精心调配而成,具正宗奥尔良风味,甜味与辣味穿插其中,相互衬托,使得制品口味饱满,回味十足。
「牙签肉」,是一个充满了童年回忆的美食,那时候,放学能在厨房发现一袋牙签肉,好像那写作业的速度都会提升不少~
牙签肉是一道较为新颖但传播很快的一道菜,非常适合不同人口味的需要,尤其深受小孩子的喜爱。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,让人爱不释口。
所谓牙签肉,就是穿在牙签上的酥肉,其实吃法各异,猪肉、牛肉、鸡肉甚至是鸭肾都可以制作成牙签肉...
吃了各式各样的牙签肉之后,有没有人考虑过这个问题:牙签肉上的牙签到底存在的意义是什么?经过小编多番查探,原因可能有这3种:
从饮食风格来说,
为了好拿,
比如东南亚人吃米饭不用勺用手抓。
按照如今流行的品牌效应角度讲,
牙签肉的辨识度很高非常容易被人记住。
最后从吃货角度来看就是,
方便剔牙。
你觉得这三种原因,哪个最有道理?为了方便更好的体会,顶味出版了正宗的奥尔良牙签肉,用嫩滑的鸡肉和顶味的调理品制作而成!
ADD:新奥尔良
美国路易斯安那州南部港口城市,曾是法国新贵最奢靡腐化的北美殖民,因此绰号为“大快活”。如今在中国,这个名词已成为一种风味食尚,肯德基、必胜客等西餐厅、洋快餐的必备品。
将这个风味做成牙签肉,预制菜肴的形式,这一美味就可走进日常的餐桌,让百姓轻松乐享。其外观红润诱人,富有光泽,烤肉的香气融合着甜辣鲜美的滋味,透着股咄咄逼人的美食魅力。
【奥尔良牙签肉】采用新鲜的鸡肉制作,外观红润饱满,香气诱人,外酥里嫩,具奥尔良独特风味。适用于我司(厦门市顶味兴业香料发展有限公司)奥尔良腌料、富丽磷12#、松肉粉香精2#、鲜香鸡肉膏、珍味霖、香葱精油等产品的应用实践。
工艺流程
原料准备 → 加调料真空滚揉 → 出锅 → 冷藏腌制过夜 → 穿牙签 → 速冻 → 冻藏
主 料
鸡肉丁20
辅 料 (以主料重量计算)
淀粉2、糖0.55、番茄酱0.15、冰水适量、辣椒红适量
理源配方 (以主料重量计算)
奥尔良腌料1.8、富丽磷12#0.06、松肉粉香精2#0.1、鲜香鸡肉膏0.07、珍味霖0.05、香葱精油0.003、
❶ 解冻:带皮冻鸡肉解冻至中心温度-4~-2度。
❷ 分割:切成大小约1.5*2.5*0.5厘米的肉片。
❸ 拌料:将切好的鸡肉倒入滚揉机中,加入所有配料,合上盖子,抽真空到0.08MPa,滚揉至冰水基本吸收到肉里。控制出料温度不宜高于4度。
❹ 腌制:滚揉结束后将鸡肉和余下的腌渍液一起倒出,放于0-4度冷藏间腌制24小时。
❺ 腌好的肉片用牙签穿好。
❻ 真空包装。
❼ 速冻。
❽ 冻藏。
烹饪办法:
半解冻,油烧至180度,下锅,油温维持在140~150度,油炸2~5分钟。
< 点开可收看牙签肉制作视频 >
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小贴士:
可以选用带软骨鸡肉块、掌中宝,不带牙签,给酒店直接炸制成菜。
食品水分保持剂,有助于保持食品中水分,从而改善食品的品质,本产品弹脆性强。用于肉类制品中能通过保水等作用而提高弹性、嫩化,降低加工中肉汁损失,冷冻制品预防蛋白质变性,减少解冻时肉汁的损失,使肉类罐头中脂肪乳化保持质地均匀,使方便面易于复水等作用。
本品采用多种香辛料精心调配而成,具正宗奥尔良风味,甜味与辣味穿插其中,相互衬托,使得制品口味饱满,回味十足。
本品具有明显的姜汁炖鸡的风味,香气甜美诱人,口感肉味绵长。口感鲜咸,回味较持久。少量使用可起到提升鲜美滋味,丰富产品底味,增加回味的作用。用于适用膏状香精的各式咸式食品。
带有酒香、甜香的香气味。口感清甜爽口,对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果。
本品以香葱为主要原料采用蒸馏萃取、结合现代仿香还原技术精心调配而成。具有浓郁的香葱香气,口感纯正醇厚,头香好,纯度高,耐高温性能良好,具有赋香、强化和突出改善食品风味的功能。
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