确定目标客户，从需求出发

比如，你餐厅的目标客户是90甚至00后，那你家餐厅就必须要用他们的思维来设计用餐体验。

有的餐饮人就说了“我家菜品色香味齐全、环境相当有情调还有服务也很到位”

是啊，你觉得哪里都好，可为啥顾客就是不买账呢？

那是因为你觉得好，真的不等于顾客也觉得好，不能以你个人的喜好为出发点，如果不是顾客所需要的，你努力再多都是错。

任何一个被评论体验好的餐厅，凭借的都是对目标客户需求的深刻把握。

明确上限，懂得底线

底线，就是消费者对用餐体验的及格要求；而上限，说白了就是消费者对用餐体验的期望值。

十几年前，消费者对用餐体验的底线要求一般是量多实惠味道好；

而现在的消费者吃得多见得多，懂得更多，对用餐体验的要求也开始呈现多样化。

必老师认为，现在很多餐饮人普遍存在的经营误区就是，不断的“王婆卖瓜”自卖自夸营销活动过于频繁，无形中将消费者的期望值越抬越高。

比如，你餐厅通过多种营销活动把消费者的期望值抬到80分，那么即使你做到了79分，消费者也认为不过如此；

反之，假如消费者对你的期望值只有70分，你能做到79分，消费者就认为惊喜了。

必老师说这些并不是反对餐饮搞营销，而是提醒各位要重视和把握消费者的心理，做到“知上限懂底线”。

要提升顾客用餐体验，营销还是必须的，但是注意要契合自家品牌的气质。

有位知名餐饮人曾说“假如你家餐厅品牌是全聚德，就不要去找一些比基尼美女来端菜”，说的就是这个道理。

所以，提升顾客用餐体验一定要基于品牌核心内涵，不要一厢情愿地折腾，要知道方向不对，努力白费。

许多人会觉得餐馆＋社交有点让人看不懂，但要说到用餐体验，谱哥认为强化餐馆的社交属性是非常有必要的。

国有国宴，家有家席。吃，不仅仅是满足人生理需求的方式，更是人与人交往的一种手段。

在用餐过程中增进人与人之间的感情，美食加社交，才是今后餐厅发展的趋势。

比如为不同社交需求设计的开放式卡座、封闭式卡间以及与顾客互动的歌手，都是增强餐厅社交属性、提升客户用餐体验的好办法。

最好的用餐体验是不存在的，但我们可以追求越来越好。话说的有些多了，但是只要你把顾客的用餐体验提上去了，难道还怕顾客不对你家餐厅“上瘾”吗？

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