肉类及其制品的验收项目有哪些？——食问

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提问：肉类及其制品的检验项目有哪些？

解答者：Penny

您好， 搜索了相关信息，以下内容供您参考，希望有一定帮助。

1.温体肉无瘀血，肉质生鲜，肉表面无污染物及毛屑。
2.猪肉原有色泽为淡灰赤色，鸡肉为浅粉红色，若颜色呈现暗赤色或绿色者不新鲜。
3.无瘀血化脓及水样状。
4.弹性良好，肉质表面无出水现象。
5.具应有之香气。
6.冷藏肉品表面温度应为10°C以下。
7.冷冻肉品表面温度应为–12°C以下。
8.包装应清洁完整、产品标示清楚。
9.应于有效期限1/3前到货。
10.检附动物用药合格证明。

解答者：勤勤频频

解答者：李鸿

这个问题其实是问得很笼统，肉类及其制品范围很广的，品项很多。不同品类验收项目也不一样。以下有个链接是关于肉制品的希望有所帮助。http://mp.weixin.qq.com/s/M9lqZguE9vylgJdVkW_czw

解答者：爱荷花的炒蛋

检测标准
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准
GB/T 17238-2008鲜冻分割牛肉
GB/T 9959.2-2008分割鲜冻猪瘦肉
GB 2733-2005鲜(冻)动物性水产品卫生标准

感官指标
理化检验
微生物检测

解答者：食问达人

肉动物有很多种，部位又分很多，加工方式更是多种多样，这问题回答起来估计得写本书了。
不如去食品论坛搜一下以前的讨论，也许有些思路。