馒头配比：

1：A级面包粉5斤或<高筋粉3.5斤，低筋粉1.5斤>、酵母50克，无铅泡打粉4钱，面包改良剂6钱，盐适量约5钱、炼乳100克、细砂糖100克，鸡蛋5个，奶油200克、水3.6斤，蜂蜜水，白芝麻各少许。

2：工艺：配料－－拌料－－成型－－发酵－－烤制

3；具体操作程序：

将面包粉倒入和面机内，再加入酵母、面包改良剂、细砂糖，食盐、炼乳，开动和面机搅拌均匀，然后打入鸡蛋，放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟，打至筋道为止。面丕揉面2次后，在常温自然发酵1小时左右，冬天北方较冷建议通电发酵，发酵后排气。

4、把和好的面料放案板上，平均分成等份的馒头丕，揉圆后盖保鲜膜静置松弛15分钟。

5、取一面团，擀长后卷成卷。

6、按此方法做好其他余下的面团，盖保鲜膜静置松弛10分钟。

8、烤盘刷油。松弛后，把发酵好的面丕沾上沾料码在烤盘上。

9、用手均匀的按一下每一个面卷后，进行最后发酵，发酵2倍大后，表面刷油，撒上白芝麻，烤箱内为上下两层加温，上层温度控制在190℃，下层控制在240℃。进行烘焙，10分钟左右，取出烤好的馒头，上面涮一层蜂蜜水，清油即为成品。

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