求粉蒸肉的详细做法？

粉蒸

粉蒸是原料经加工切配，再放入调味汁泡后，用适量的大米粉拌和均匀，上笼蒸制到软熟滋润成菜的一类蒸法，此类蒸法有色泽金红或黄亮油润，软糯滋润，淳浓香鲜，油而不腻的特点，适用于鸡，鱼，猪肉，牛肉，羊肉和部分根，豆类，蔬菜等原料。

粉蒸肉

一.成菜特点：

色泽红亮 ，肉质软糯，米粉成熟软糯，豌豆清香，咸鲜略带辣。

二..原料选择

主料：带皮五花肉。

辅料：鲜豌豆（或红苕）、大米粉、郫县豆瓣、豆腐乳、酱油、料酒、精盐、姜米、葱、精盐、花椒、醪糟汁、糖色适量、鲜汤适量、食用油。

三.制作流程

（一）猪肉切成长10厘米 ，厚0.3厘米的片，葱，花椒合切成刀工椒。

（二）郫县豆瓣低油温炒香出色。

（三）肉片装入盆内，加酱油，料酒，醪糟汁，姜米，豆腐乳汁,郫县豆瓣,味精，糖色拌匀再加入米粉，鲜汤拌匀放15分钟，后装入蒸碗内，摆成“一封书”，鲜红苕（豌豆）放入拌肉的盒内加盐，米粉少许鲜肉拌晕装入蒸碗内。

（四）将装好的蒸碗放入笼内用旺火沸水蒸至肉熟软，出笼翻扣入盘内成菜。

四.关键点

（一）米粉不宜选用加工过细或过粗

（二）掌握好米粉与鲜汤的使用量

（三）汪火沸水长时间蒸，要注意对锅内水份不要烧干。

五、食材变化

五花肉可换成排骨、牛蛙、肥肠等等、垫底的原料除红苕外可放入豌豆、土豆、南瓜、紫薯等。