记得壹周君看浙江卫视的《十二道锋味》时,有一集是谢霆锋和舒淇逛夜市,其中让锋哥流连忘返的就是赞不绝口的就是炸鸡柳啦!
夜市炸鸡,其实算是很基础的油炸食品,风靡各大城市的豪大大鸡排,实际上腌料也没太多技术含量。
如果题主想在家中制作,直接买进口超市的炸鸡腌料,就可以做出味道好得不得了的美味来。但是如果问到炸鸡最关键的是什么,壹周君倒是有几个小窍门😁
首先,大家大多是用超市里买的冻鸡肉来做炸鸡,虽然说简单方便,但同时也失去了鸡肉原本的鲜味。
想要炸鸡口感好,就必须使用鲜鸡肉。像很多连锁炸鸡店,采用的都是头天晚上宰的新鲜鸡肉。
新鲜的鸡肉大家应该都接触过,比起冷冻鸡肉,它的肉质鲜嫩白净,闻起来没异味。
做炸鸡,肯定要提前腌制,只是撒上点腌料很难入味,所以为了充分入味,你还要在鸡肉的表面扎上些刀眼。
传统的炸鸡口味就一种。现在很多进口超市的炸鸡腌料已经有多种口味啦,比如鲜香味、香辣味、新奥尔良味这些,不要主观认为自己配的腌料就一定比外面买的健康,正规厂家的腌料都属于干制品,也没太多添加剂的,而且关键是你自己DIY又花时间,味道也比不上,
很多美眉吃炸鸡担心油腻,外面小店卖的炸鸡为了节约成本,都是裹膨化面包糠。你自己做,就应该用烘焙面包糠,颗粒更细腻一些,经过炸制也不会吸油。
油炸的过程也是重要一步,需要炸两次,第一次是油烧到七成热时,把鸡柳放进去炸,当外表变成淡黄色时就捞出控油。等到稍微冷却一点,再用大火热油炸一遍,金黄色的表面才会形成一层酥壳。
最后,趁热撒上孜然和辣椒粉,经过热气一烘,大家就全部融化了,吃上一口,又甜又香!
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