制做炸鸡柳棒的腌料时，最关键的是什么？

记得壹周君看浙江卫视的《十二道锋味》时，有一集是谢霆锋和舒淇逛夜市，其中让锋哥流连忘返的就是赞不绝口的就是炸鸡柳啦！

夜市炸鸡，其实算是很基础的油炸食品，风靡各大城市的豪大大鸡排，实际上腌料也没太多技术含量。

如果题主想在家中制作，直接买进口超市的炸鸡腌料，就可以做出味道好得不得了的美味来。但是如果问到炸鸡最关键的是什么，壹周君倒是有几个小窍门😁

首先，大家大多是用超市里买的冻鸡肉来做炸鸡，虽然说简单方便，但同时也失去了鸡肉原本的鲜味。

想要炸鸡口感好，就必须使用鲜鸡肉。像很多连锁炸鸡店，采用的都是头天晚上宰的新鲜鸡肉。

新鲜的鸡肉大家应该都接触过，比起冷冻鸡肉，它的肉质鲜嫩白净，闻起来没异味。

做炸鸡，肯定要提前腌制，只是撒上点腌料很难入味，所以为了充分入味，你还要在鸡肉的表面扎上些刀眼。

传统的炸鸡口味就一种。现在很多进口超市的炸鸡腌料已经有多种口味啦，比如鲜香味、香辣味、新奥尔良味这些，不要主观认为自己配的腌料就一定比外面买的健康，正规厂家的腌料都属于干制品，也没太多添加剂的，而且关键是你自己DIY又花时间，味道也比不上，

很多美眉吃炸鸡担心油腻，外面小店卖的炸鸡为了节约成本，都是裹膨化面包糠。你自己做，就应该用烘焙面包糠，颗粒更细腻一些，经过炸制也不会吸油。

油炸的过程也是重要一步，需要炸两次，第一次是油烧到七成热时，把鸡柳放进去炸，当外表变成淡黄色时就捞出控油。等到稍微冷却一点，再用大火热油炸一遍，金黄色的表面才会形成一层酥壳。

最后，趁热撒上孜然和辣椒粉，经过热气一烘，大家就全部融化了，吃上一口，又甜又香！