生鲜经营损耗原因与控制措施

收货损耗

1、过磅不准；

2、商品等级、规格、质量不符标准或订单；3、赠品、折扣不对；

4、供应商的欺诈行为导致损耗；

5、员工与供应商勾结导致损耗。

1、每日验收前作磅秤的测试；

2、加强验货程序；

3、按规定收赠品、扣折扣；

4、加强供应商进出收货口的管理检查；

5、加强监管、监督，至少2人完成收货。

单据损耗

1、数量、价格与实际不符；

2、内部调拨单据与实际不符；

3、收货数据的录入错误。

1、收货时严格做到单货同行一致；

2、内部调拨的数量严格与实际相符；

3、核查录入的结果。

储存损耗

1、冷库的温度不正确；

2、方式不正确，导致商品损坏；

3、交叉感染或串味；

4、未先进先出，导致变质；

5、储存过长而变质。

1、定时定人检查冷库的温度，及时保修；

2、堆积必须考虑商品的承受压力；

3、严格遵循正确的程序；

4、标明保质期，严格遵守先进先出；

5、控制进货量、储存量。

加工损耗

1、对原料未能进行深加工、未能有效利用；

2、配方操作未能标准化作业，导致损耗；

3、加工技术不当，口味变差，难以销售；

4、加工过程因卫生问题，污染；

5、包装耗材浪费严重。

1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次品进行再加工等，减少损耗；

2、标准化配方作业；

3、加强员工调理技能训练；

4、正确及时处理垃圾，保证商品不受污染；

5、包装标准化。

陈列损耗

1、自然腐烂变质；

2、陈列方式不对，导致损耗；

3、冷柜温度不正确，导致变质；

4、顾客的挑拣而造成的损耗。

1、及时挑拣商品，进行处理；

2、正确、合适的陈列方法；

3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常；

4、善意礼貌提醒顾客，并及时整理台。

变价损耗

1、变价不及时，导致损耗；

2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符；

3、因降价而产生的损耗。

1、变价及时；

2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致；

3、登记降价幅度，评估降价效果及总毛利的影响；

4、供应商提供免费赠品弥补。

补货损耗

1、未能正确处理而导致商品受损；

2、补货不及时，导致缺货。

1、小心轻放；

2、及时补货。

理货损耗

1、未能正确处理而导致商品受损；

2、散货未及时收回而损耗，如：面包、蔬菜、鲜活等。

1、小心轻放；

2、专人及时收回散货，出售前作质检。

销售损耗

1、计价错误导致的损耗；

2、磅称不准导致的损耗；

3、商品包装破损；

4、商品在销售过程中受到污染；

5、商品的正常变质/达到保质期。

1、熟记电子称代码，正确计价；

2、校核磅称；

3、包装损坏要及时收回，更换包装或退货；

4、清洁卫生、人员卫生；

5、尽量满足商品陈列的要求，如温度等。

盘点损耗

1、点数不准，漏点、多点、误点实物库存；

2、数据抄写、录入的错误；

3、盘点的价格错误、计算错误。

1、提高盘点人员素质，加强复核；

2、规范数字写法，逐一登录；

3、核实最新成本。

偷窃损耗

1、内部员工、促销人员偷窃、偷吃；

2、顾客的偷窃、偷吃；

3、老鼠的偷吃。

1、员工、促销员的诚实教育；

2、加强内部举报防盗措施；

3、设置虫害防止装置。