秋冬是个吃腊肠的好时节，白米饭里蒸上几块腊肠，又香又好吃。记得每到过年前一个月，家里大人就会开始灌腊肠，等到过年的时候拿出来招待客人，对我来说没有腊肠的年都不算是过年呢。那么有人知道在中华民族大地上分别有哪些具有特色的腊肠呢？
腊肠的制作在中国着悠久的历史，腊肠的类型也有很多，以湘西腊肠、广式腊肠、四川腊肠最具特色。各式的腊肠具有其独特的风味及带着当地的风土人情，腊肠的美味足以吸引味觉的享受，下面就说说各有何特色。
湘西腊肠，即湖南腊肠，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料。逢年冬至，土家族人便会杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠，好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅。喝着米酒话着家常。湘西腊肠色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白不含杂质。取用多种天然秘制香料混入肉里搅拌，后又以农家柴熏制，是以具有浓郁的熏香味及地道的湘西风味而且口味咸淡适宜，食之不腻。
广式腊肠，即广东腊肠，具有传统粤菜的口味，以偏甜为主，因其制作过程中会加白酒，吃起来会有淡淡的白酒味。广式腊肠的色泽明丽，皮薄肉嫩，是一般市面上最为常见的腊肠。
川味腊肠，即四川腊肠，又名麻辣香肠。四川饮食多喜麻辣，是以腊肠的口味也是麻辣为主，腊肠制作过程中也多添加辣椒。外表有红油油的色泽感，食之麻辣爽口。
腊肠的手工制作方法也极其简单，介绍一种简易的腊肠制作方法：
配料：猪腿肉5斤；肠衣1根；食盐60克；白酒80克；白糖50克；花椒粉10克；生抽3大勺；红曲粉10克
器材：干净的大号针筒（可以去药店买没有注射器的针筒，提前用开水泡好消毒)
方法：因制作工具限制可以将肠衣先分段，肠衣洗去表面的盐，在清水中浸泡30分钟；猪肉用热水洗净，去皮切成条状后放入绞肉机绞碎；在绞碎的肉里加入盐、白糖、白酒、花椒粉、生抽，可放入适量红曲粉进行调色；将肉和调料进行拌匀。
取出泡好的肠衣，在其一头打个结，然后把肠衣全部套在针筒上，将肉塞进针筒，用推杆将肉推进肠衣，需留一段空白出来方便末端打结。
将灌好的腊肠整理一下，用竹签在腊肠表面扎一小孔方便空气的排出，随后便可以放在通风处进行晾晒。
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