食品包装过程二次污染的危害和卫生控制要求

保证食品安全一直是食品品管的重要职责，它不仅直接关系人们的身体健康，更是一个食品企业的命脉。

为防止食品安全事故的发生，在食品加工中，各企业从原料采购、储藏、加工过程中制定必要措施及制度，尽一切可能切断污染源。特别在食品加工过程中经过有效灭菌。

但有些出厂以后，仍然会出现微生物超标、发霉变质等问题，严重的甚至引发食物中毒事故。

为什么存在产品质量不过关的问题？

其主要原因是经过灭菌处理的食品在冷却和包装环节被二次污染所致。

食品包装工序属于生产中最后一道工艺，也是最容易忽视的环节。

因为此时食品完全裸露在车间内，若操作工人、空气环境、包装器材、容器器具等带有细菌，则给食品生产带来二次污染隐患。

对食品包装的基本要求

1. 避免微生物对食品的伤害；

2. 减少食品中营养成分的损失；

3. 减少食品原有嗅觉、味觉及风味的变化；

4 . 去除食品毒性

下面我们说说食品包装过程二次污染的防控

一、控制人的微生物污染源

1．控制员工污染

控制人员的污染最直接的方式为，严格规定员工的行为规范，如员工进出车间的程序，换工作鞋、工作服、工作帽、一次性口罩以及洗手消毒等。