从异域香料配方中探寻香料配比的秘密，希望可以给您帮助

我们对于香料的运用历史可谓是源远流长的，就古老的程度而言也就古印第安香料体系和古印度可以和我们相提并论了。

今天的印度继承了对香料的应用的那份沉底，他们对于香料的理解，也确实是有他们笑傲群雄的资本，他们的咖喱粉的复制程度，其实和我们的十三香等综合香粉的应该水平，也是不予多让的！

我们常常希望可以窥探香料配方中的比例问题，而我们的大师们往往都是所言不详，我们只能是从只言片语见，希望可以看出一些门道来，其实我觉得，我们不妨换一个思路，从别人的香料混搭中，探讨香料搭配的门路来。

我找了三个比较有代表性的性的印度香料搭配，我们从其中来看看用香料的问题。

（强辣） 姜黄30，芫荽10，枯茗8，白胡椒5，黑胡椒5，洋葱5，陈皮5，胡芦巴3，肉豆蔻3，肉桂3，甘草3，小豆蔻3，辣椒3，月桂叶2，小茴香2，丁香2，姜2，葛缕子2，大茴香1.0，大蒜1.0，众香子1.0，百里香1.0；（单位都是克）

（微辣）姜黄35，芫荽5.2，枯茗9.0，胡芦巴1.7，肉豆蔻1.7，甘草5.2，小豆蔻1.4，辣椒1.7，丁香4，芥菜子8.7；（单位都是克）

（中辣）姜黄20.0，芫荽37.0，枯茗8.0，胡芦巴4，肉桂4.0，小豆蔻5.0，辣椒4.0，小茴香2.0，丁香2.0，姜4.0，众香子4.0；（单位都是克）

从上面的香料配方中，我总结了下，一般赋香用途的香料大约占了四成，辛辣性的香料大约占三成，起到上色作用的大香料大约占二成，其他起调和辅助作用的香料大约占了一成。

这样的配比琢磨了下，其实也是十分合理的，只要我们将常用的香料按作用分开后，有了这么一个比例为尺，那么调配香料就会明确很多了。

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