分享2017肉研会报告（三）海藻酸盐的介绍及其在肉制品中的应用研究进展

12月7日—8日，2017肉类加工与新产品开发研讨会在青岛成功举办。

齐鲁工业大学食品学院 于功明教授   

做了题为《海藻酸盐的介绍及其在肉制品中的应用研究进展》的报告，介绍了海藻酸盐的来源，海藻酸盐独特的生理特性、海藻酸溶液的性质，和海藻酸盐在食品使用的法律法规，海藻酸盐在肉制品中保水、乳化、粘合性的应用研究进展以及海藻酸盐在肉制品中应用的相关文献等内容。

后半部分会在下期中发出来，敬请期待！