吃了还想吃的四川灌汤烤鸭技术

这道菜将烤鸭与鸭血同烧，用烤鸭下脚料熬汤，浇灌入鸭肉中，调以咸鲜微辣的口味，成品口感软嫩，使鸭肉更入味，吃起来不油腻，更能突出原汁原味。

​原料：四川麻鸭或北京鸭1只（约2千克）。

调料：A料（豆豉20克，宜宾碎米芽菜50克，郫县豆瓣30克，小香葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。

香料配比：八角10克，白蔻10克，香叶5克、香草5克、排草5克。

脆皮水调制：
清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉（小苏打）15克，鲜柠檬片10克，调匀，上笼蒸至溶化即可

制作方法：

将鸭宰杀洗净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。

将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。