打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
四川梓州板鸭的制作方法

原料: 3斤左右樱桃谷鸭或四川麻鸭8只

​​调料:香料水10千克,自制卤汤18千克,茶叶、白糖各适量。

特制香料水:鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以10千克清水为例。将水倒入卤桶中,加入香料包(八角30克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各25克,甘草、公丁香各7.5克,山奈22克,肉蔻、草豆蔻各20克,陈皮18克,木香12克,百里香35克,砂仁、去子草果、良姜各15克,白胡椒、桂皮各12克,荜拨10克,葱头、姜块各1斤,西芹250克)。卤桶上火,将水烧开,转小火熬2小时,然后往里加盐1斤、味精150克、白糖175克搅匀,放凉后再倒入料酒半瓶,接着放入清水浸泡好的鸭子,让其在香料水中浸泡12个小时,这些香料水可重使用3-4次。

自制卤汤熬制(18千克):放入盐240克、味精100克、美极鲜味汁75克、生抽220克、白酒100克、冰糖180克、葱段180克、姜120克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)50克、香料包1个,上火烧开,转小火熬3.5小时即可。香料包配比:八角100克,花椒40克,白芷30克,山奈100克,白蔻、小茴香各50克,丁香12克,草豆蔻35克,香叶30克,砂仁、草果各18克,桂皮40克,百里香25克,甘草10克,以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来。

制作方法:

(1)在鸭子的肛门处拉一刀,掏出内脏,去除气管、食管,齐膝斩断鸭爪,去掉翅膀尖。

(2)将鸭放入香料水浸泡8小时,捞出控水,放入盆中,压一平板形重物,使鸭子形体变得板直

(3)找一大锅,锅底放入茶叶及白糖,锅中放铁箅子,箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水,鸭皮绷紧时捞出,趁热放入箅子上的葱吐上,盖上锅盖,然后将铁锅上火,大火烧至锅中产生浓烟雾,约5分钟,鸭子呈金黄色时改小火,继续熏10分钟即可;再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

(4)将卤水烧开,放入熏制好的鸭子以及鸭杂,开锅后改小火,卤制50分钟,鸭杂大概卤40分钟即熟。筷子能够轻易插入熄火,卤汤凉后将鸭子捞出来,刷上芝麻油即可。

(5)食用前,将鸭子斩件,整齐地摆入盘中,还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟,食客可依据自己的口味选用。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
一品乾隆鸭
这个秘制卤鸭子两次入味,但更原汁原味
安徽无为板鸭(附特制香料水的调配及自制卤汤熬制)
一款神秘的卤鸭子香料配方,让老板做安徽无为板鸭火爆三十年
传统技艺——无为板鸭制作技艺
安徽无为板鸭
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服