熟食卤菜怎样才能色香味俱全？

卤菜的颜色红亮主要是糖色的作用，糖色一般有发冰糖色和白糖色，冰糖色颜色红亮建议用冰糖色。

还有一种就是红曲米上色，不过红曲米的颜色没有糖色好看。这是说的红卤汤的上色，还有黄卤汤上色，黄卤汤一般是梓子和盐焗粉主要是真对盐焗鸡系列和牛肚等。

这是上色，要想卤菜香香料的应用很重要，八角、小茴香、丁香、孜然、香叶、香茅草等都是可以增加香味的，还有就是卤汤上面的一层油可以用葱油。卤肉制品先用清水泡一下，在用清水煮出血水和杂质，然后在卤制。